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Korma d’agneau cuit lentement, un pot, fondu dans la bouche

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Ma recette de korma d’agneau cuit lentement est luxueusement crémeuse, légèrement sucrée et remplie d’agneau si parfaitement doux qu’il tombe de la fourchette.

Il y a peu de choses que j’aime plus qu’un korma indulgent, et bien que je ne puisse prétendre qu’un héritage authentique informe ma cuisine, je crois que c’est un plat qui ne devrait pas être précipité.

Ce repas consiste à revenir à une cuisine simple et économique. Nous parlons d’une agitation minimale et d’un goût maximal; cuisson à une casserole, mijoteuses et grands bols de délicieux grub.

Je me suis éloigné des coupes les plus chères et j’ai acheté des « morceaux de ragoût » sur la recommandation de mon boucher. Dans ce cas, une combinaison de scrag, de cou moyen et d’épaule. Délicieux mais totalement abordable.

Voici comment préparer mon korma d’agneau cuit lentement.

Ingrédients

  • 700 g (1.5 lb) épaule d’agneau coupée en dés
  • 1 pouce de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d’ail frais râpées
  • 2 c. à thé de poudre de garam masala
  • 1 c. à thé de poudre de piment doux
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 5 gousses de cardamome écrasées, de gros morceaux de peau enlevés
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon brun pelé et coupé en huitièmes
  • 2 tomates fraîches coupées en huit
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 500 ml (1,1 pt) de bouillon de légumes sans gluten si nécessaire
  • 30 g (1.1 oz de beurre salé
  • 300 ml (10,1 floz) de crème double
  • 1 cuillère à soupe de sucre muscovado
  • 60 g (2,1 oz) d’amandes moulues
  • 1 poignée de coriandre fraîche

Instructions

Préchauffer le four au ventilateur 140C/ 245F/120C.

Faites d’abord la marinade. Mettez le curcuma, le garam masala, la poudre de piment, la cardamome moulue, la coriandre moulue dans un grand bol.

Ajouter le gingembre et l’ail.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mélanger dans une pâte.

Ajouter les morceaux d’agneau et mélanger pour enrober uniformément.

Faites chauffer l’huile restante dans une grande cocotte (assurez-vous qu’elle a un couvercle car vous en aurez besoin plus tard).

Lorsque l’huile grésille, ajoutez la viande avec les oignons.

Faites frire jusqu’à ce que les arômes d’épices soient libérés et que les oignons commencent à ramollir.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates, les amandes, le beurre et le sucre.

Ajouter le bouillon de légumes.

Bien mélanger.

Porter à ébullition, puis mettre le couvercle sur le plat et mettre le tout au four pendant 3,5 heures.

Si votre viande a libéré beaucoup d’huile, vous voudrez peut-être en écumer un peu à ce stade.

Retirer du four, ajouter la crème.

Remuer.

Remettre au four, cette fois sans couvercle, et cuire au four pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur souhaitée.

Servir à table avec beaucoup de riz basmati et une bonne pincée de coriandre fraîche.

Délicieux! L’agneau tombe juste en morceaux – si tendre!

J’espère que cela vous a inspiré à essayer vos propres recettes d’agneau. Quelles idées allez-vous essayer?

Plus de conseils et de suggestions pour préparer le korma parfait et avec quoi le servir.

Le korma d’agneau est-il facile à préparer?

Le korma d’agneau est très facile à préparer et assez indulgent en ce qui concerne les temps de cuisson et les quantités d’ingrédients. Je vous recommande de couper vos légumes et de préparer vos mesures d’épices à l’avance pour vous assurer que tout se passe très bien.

Comment puis-je épaissir mon korma d’agneau?

Le moyen le plus simple d’épaissir un curry est simplement de réduire la teneur en eau en le laissant cuire plus longtemps, alors continuez à cuire dans le plat avec le couvercle fermé. Si vous êtes pressé, vous pouvez le transférer dans une casserole et le réduire à feu doux.

Vous pouvez également utiliser du yogourt pour épaissir le plat, ce qui rendra également le korma un peu plus doux.

Comme il s’agit d’une recette à base de tomates, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de purée de tomates pour épaissir, mais n’oubliez pas que la purée de tomates a un goût assez fort, alors n’allez pas trop loin.

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la farine de maïs, ce qui fera certainement le travail, mais changera également la texture. Dans un bol ou une tasse, mélanger 2 cuillères à café de farine de maïs avec quelques gouttes d’eau – assez pour former une pâte fine. Ajouter la pâte à la korma et remuer, puis ramener à la chaleur pour épaissir.

Le korma d’agneau est-il épicé? Comment rendre mon korma d’agneau moins épicé? Comment rendre mon korma d’agneau plus épicé?

Les kormas, en général, sont relativement doux et cette recette, en particulier, devrait convenir à la plupart des enfants tant que vous savez qu’ils sont à l’aise avec un peu d’épices.

Si vous souhaitez un curry encore plus doux, utilisez simplement moins de poudre de piment, et si vous souhaitez plus de coup de pied, ajoutez-en plus.

Malheureusement, il n’y a pas de moyen facile de rendre un korma cuit lentement déjà épicé moins épicé, alors notez simplement d’utiliser moins de poudre de piment la prochaine fois.

Comment rendre mon korma d’agneau plus crémeux ?

En raison de la cuisson lente et des graisses naturelles de l’agneau combinées aux huiles, votre korma sera une belle crème naturelle, mais si vous préférez quelque chose d’un peu plus lisse, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de yogourt.

Où puis-je acheter épaule d’agneau / scrag / milieu / cou et épaule? Où puis-je acheter des épices?

Pour la viande, c’est une bonne idée de parler à votre boucher local car il pourra vous indiquer les meilleures coupes de viande pour votre budget et vous aider à faire des substitutions s’ils n’ont pas ce que vous cherchez. Ils pourront également vous donner de nombreux conseils sur les méthodes de cuisson et comment tirer le meilleur parti d’une coupe particulière. L’allée de viande de votre supermarché local devrait également offrir une grande variété de ce qui sera généralement après et nécessitera des temps de cuisson plus longs pour fondre dans la bouche.

Toutes les épices énumérées ici devraient être disponibles dans votre supermarché local, mais vous pourriez avoir du mal à en trouver dans les petits magasins. Les supermarchés auront souvent plus d’une section d’épices (une section « générale » et une section plus liée aux régions du monde).

Les produits de la section générale seront généralement présentés dans des bocaux en verre et seront souvent plus chers que les produits dans des sacs en plastique, donc si vous pensez utiliser vos épices dans un délai relativement court, il vaut mieux payer un peu plus pour obtenir beaucoup plus de produits. Les épices moulues durent généralement de 2 à 3 ans, mais vous remarquerez peut-être une légère diminution de la saveur et une augmentation de l’amertume au fil du temps.

Comment puis-je savoir si l’agneau a mal tourné? Comment puis-je savoir si les épices sont vieilles?

Le moyen le plus simple de savoir si la viande a explosé est de la sentir – les humains sont très sensibles à la viande pourrie, donc si quelque chose sent étrange, vous devriez pouvoir le dire immédiatement – vous obtiendrez une odeur forte et désagréable. La viande fraîche n’a pas une forte odeur. Vous pouvez également inspecter visuellement la viande – l’agneau est une viande rouge, il devrait donc être de couleur rouge foncé – si elle présente des signes visibles de détérioration, ne la mangez pas.

Alors que les épices séchées et moulues sont généralement bonnes à manger pendant de nombreuses années, elles commencent à perdre leurs huiles dès qu’elles ont été moulues et perdent un peu de saveur avec le temps. Il est préférable de les stocker dans un endroit frais et sec à l’abri du soleil et de les consommer dans l’année suivant l’achat, mais si vous cherchez à utiliser quelque chose qui se trouve dans le rack space depuis plus longtemps et qui ne présente aucun signe de détérioration, cela devrait être bien de le faire.

Ce korma d’agneau convient-il aux végétariens? Et les végétaliens ?

Comme cette recette contient de l’agneau, ce n’est pas végétarien, mais je trouve que le remplacement de l’agneau par un substitut végétarien ou végétalien fonctionne très bien dans cette recette – si vous ne trouvez pas d’agneau, j’opterais pour du poulet.

Si vous souhaitez faire une alternative entièrement végétalienne, vous pouvez également remplacer la double crème et le beurre par un beurre / yaourt végétalien. Je pense que le yogourt de soja non sucré fonctionne bien, bien que vous souhaitiez peut-être en utiliser un peu moins que si vous utilisiez de la crème car il est généralement plus fin que la crème double.

Cette recette est-elle sans gluten ?

Cette recette est sans gluten, assurez-vous simplement qu’aucun ingrédient contenant du gluten n’a été ajouté à votre cube de bouillon de légumes (si vous en utilisez un) ou aux amandes moulues.

Cette recette est-elle céto-friendly?

Bien que rien dans ce plat (à part la petite quantité de sucre) ne soit exactement céto hostile en raison des quantités utilisées, il y aura environ 19g de glucides par portion, ce qui est probablement trop élevé pour un régime céto.

Les kormas d’agneau sont-ils en bonne santé?

Les kormas sont une excellente source de protéines et une variété de nutriments importants sans être trop riches en graisses, alors faites un excellent ajout à mettre dans la rotation des repas de votre famille.

Faites juste attention à ne pas aller trop loin sur les extras tels que le riz blanc et les pains naan!

Cette recette peut-elle être consommée sans danger pendant la grossesse?

Tant que vous vous assurez de suivre les bonnes pratiques d’hygiène et que l’agneau est cuit en toute sécurité, il ne devrait pas y avoir de problèmes à manger ce plat pendant la grossesse.

De toute évidence, les besoins individuels en matière de santé varient et vous devriez consulter votre professionnel de la santé au sujet de tout ce dont vous n’êtes pas sûr.

Qu’est-ce qui va bien avec un korma d’agneau?

Mis à part le riz, je pense que les pains naan sont un délicieux accompagnement d’un bon curry. Voici quelques bonnes recettes pour un pain naan de 5 minutes ou des mini pains plats.

Les Poppadoms sont également excellents, surtout si vous avez des chutneys pour les accompagner. Ma famille apprécie particulièrement les chutneys à la mangue ou aux aubergines ainsi que l’ail mariné.

Puis-je réaliser cette recette sans agneau? Et si je n’ai pas toutes les épices?

Bien que cette recette ait un goût fantastique avec toutes les épices ajoutées (comme pour la plupart des currys, elles sont toutes réunies pour faire quelque chose de plus que la somme de leurs parties), vous devriez pouvoir vous en tirer sans trop toucher à la saveur.

Mis à part la viande, vous voudrez vraiment utiliser les oignons, le gingembre, l’ail et les amandes moulues en ce qui concerne le goût, et la double crème est ce qui transforme le korma en quelque chose de magnifiquement lisse avec une couleur merveilleusement claire.

Puis-je ajouter du piquant à cette recette ? Qu’en est-il des légumes supplémentaires?

Un korma est généralement assez doux par rapport à de nombreux autres currys que vous connaissez probablement – ils ne sont pas destinés à vous casser la tête avec des épices ou de la chaleur. Ainsi, bien que vous puissiez ajouter plus d’épices, l’équilibre délicat des saveurs est généralement mieux conservé tel quel.

Si vous cherchez à utiliser des légumes que vous avez en réserve, les mettre au curry vers la fin de la cuisson, avec environ 45 minutes à faire, ne serait pas une mauvaise idée. Ce n’est peut-être pas la chose la plus traditionnelle, mais cela ne signifie pas que ce ne serait pas très savoureux!

Comment conserver cette recette ?

Tant que vous l’avez refroidi à température ambiante et que vous l’avez mis au réfrigérateur quelques heures après sa préparation, il devrait durer 2 jours au réfrigérateur. Ne le conservez jamais à température ambiante, ou quoi que ce soit de plus de 5C / 40F.

Pouvez-vous congeler du korma d’agneau?

Oui, tant que vous l’avez refroidi et que vous l’avez mis au congélateur dans les 2 heures suivant sa préparation, il gèlera bien jusqu’à 3 mois.

Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit puis réchauffez-le dans une casserole. Si vous le trouvez un peu épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau.

Puis-je préparer cette recette à l’avance?

Korma réfrigère et gèle généralement bien, vous pouvez donc le préparer longtemps à l’avance et le réchauffer si nécessaire.

Vous pouvez préparer le mélange de viande, de légumes et d’épices un jour à l’avance. Conserver au réfrigérateur prêt à être cuit lentement au besoin.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer cette recette ?

Il suffit de préparer ce dont vous avez besoin et de le réchauffer dans une casserole à feu doux. Ajoutez quelques cuillères à café d’eau pour commencer les choses si vous sortez du congélateur, et mettez un couvercle sur la casserole si vous en avez une. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle à la poêle.

Puis-je faire cette recette en une quantité différente?

L’une des choses que j’aime dans un korma est la facilité avec laquelle il est facile de monter ou de descendre, que vous preniez un repas romantique pour deux ou que vous nourrissiez une famille de dix personnes – la seule chose qui vous limite vraiment est la taille de votre marmite! Pour vous faciliter la vie, accédez simplement à ma carte de recettes où vous pouvez modifier les portions que vous souhaitez préparer, ce qui mettra à jour comme par magie les quantités d’ingrédients. Doucement !

Puis-je faire cette recette dans un autre contenant? Une boîte de conserve, un plateau ou une batterie de cuisine en verre fonctionnerait-elle? Puis-je le laisser à découvert?

Je recommanderais d’utiliser une cocotte à couvercle si possible car elle possède des propriétés assez uniques en matière d’absorption et de distribution de la chaleur et de maintien de l’humidité.

Je ne l’ai jamais essayé, mais il devrait également être possible de faire frire la viande et l’oignon et de faire mijoter tout le reste dans une très grande poêle, puis de le transférer dans un plat allant au four de votre choix. Un haut est fortement recommandé même si vous devez en faire un de fortune en feuille d’étain.

Je recommande de vérifier de temps en temps que rien ne colle sur les côtés pendant la cuisson, surtout si vous utilisez un récipient métallique à paroi mince.

Imprimer cette recette

Si vous souhaitez vous essayer à ce merveilleux korma d’agneau cuit lentement, voici à nouveau cette recette dans un format facilement imprimable.

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Korma d’agneau cuit lentement

Ma recette de korma d’agneau cuit lentement est luxueusement épaisse, légèrement sucrée et remplie d’agneau si parfaitement tendre qu’il tombe de la fourchette.
Temps de Préparation30 minutes
Temps de Cuisson4 heures
Temps Total4 heures 30 minutes

Cours: Casseroles, pâtisseries salées et repas en une casserole
Régime: Sans gluten
Mot-clé: agneau, korma d’agneau, cuit lentement

Portions: 4 bols
Calories: 669kcal
Auteur: Anne-Marie Legrand

Ingrédients

  • 700 g (1,5 lb) d’épaule d’agneau coupée en dés
  • 1 pouce de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d’ail frais râpées
  • 2 c. à thé de poudre de garam masala
  • 1 c. à thé de poudre de piment doux
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 5 gousses de cardamome écrasées, de gros morceaux de peau enlevés
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon brun pelé et coupé en huitièmes
  • 2 tomates fraîches coupées en huit
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 500 ml (1.1 pt) bouillon de légumes sans gluten si nécessaire
  • 30 g (1,1 oz) de beurre salé
  • 300 ml (10,1 floz) de crème double
  • 1 cuillère à soupe de sucre muscovado
  • 60 g (2,1 oz) d’amandes moulues
  • 1 poignée de coriandre fraîche

Instructions

  • Préchauffez le four à un ventilateur 140C / 245F / 120C.
  • Mettez le curcuma, le garam masala, la poudre de piment, la cardamome moulue, la coriandre moulue, le gingembre, l’ail et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un grand bol et mélangez en une pâte.
  • Ajouter les morceaux d’agneau et mélanger pour enrober uniformément.
  • Faites chauffer l’huile restante dans une grande cocotte (assurez-vous qu’elle a un couvercle car vous en aurez besoin plus tard).
  • Lorsque l’huile grésille, ajoutez la viande avec les oignons et faites-les frire jusqu’à ce que les arômes d’épices soient libérés et que les oignons commencent à ramollir.
  • Ajouter les tomates, la pâte de tomates, les amandes, le beurre, le sucre ajouter le bouillon de légumes. Bien mélanger.
  • Porter à ébullition, puis mettre le couvercle sur le plat et mettre le tout au four pendant 3,5 heures. Si votre viande a libéré beaucoup d’huile, vous voudrez peut-être en écumer un peu à ce stade.
  • Retirer du four, ajouter la crème et remuer.
  • Remettre au four, cette fois sans couvercle, et cuire au four pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur souhaitée.

Vidéo

Notes

Je recommande de servir à table avec beaucoup de riz basmati et une bonne pincée de coriandre fraîche.

Nutrition

Calories: 669kcal / Glucides: 19g / Protéines: 29g / Lipides: 55g / Graisses saturées: 25g / Cholestérol: 189mg / Sodium: 705mg / Potassium: 659mg / Fibres: 5g / Sucre: 8g | Vitamine A: 2345IU | Vitamine C: 13mg | Calcium: 120mg | Fer: 3mg

* Remarque: les informations nutritionnelles sont estimées, sur la base de données accessibles au public. Les valeurs nutritives peuvent varier de celles publiées. Les informations sur ce site Web ne doivent pas être considérées comme un avis médical. Les cuisines identifient la principale région d’inspiration pour un plat.

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