Amarengo

Articles and news

Kéfir d’eau à haute teneur en alcool

Dans les bonnes conditions, vous pouvez amadouer les tibicos (alias grains de kéfir d’eau) pour créer une version à haute gravité (alcool plus élevé que la normale) du kéfir d’eau. Il existe maintenant plusieurs marques commerciales de kombucha utilisant des techniques similaires.

Le « truc » est de nourrir les levures et de fournir les bonnes conditions, qui incitent les levures à créer de l’éthanol, et en même temps, de priver les bactéries de ce dont elles ont besoin pour manger de l’éthanol. Normalement, les bactéries décomposent davantage l’éthanol en dioxyde de carbone et en divers acides organiques. Sans suffisamment d’oxygène (c’est-à-dire lorsqu’il est en fermentation secondaire dans une bouteille fermée), ils ne peuvent pas faire ce travail, laissant ainsi une version plus boozier et plus adulte du kéfir d’eau.

Cette recette utilise une balance de cuisine. Commencez par placer votre conteneur sur une échelle tarée à zéro. Juste avant de mesurer l’ingrédient suivant, zéro l’échelle.

Nous avons testé cette recette et elle contient environ 3% d’alcool en volume (VAB). Il peut en fait être fpr à fermentation secondaire quelques semaines (je pense qu’il continue de développer de la saveur) et versé par le verre directement à partir du récipient de fermentation secondaire. Il est mieux servi frais.

Si vous souhaitez comprendre la quantité d’alcool probable dans votre infusion, vous pouvez utiliser un. Il s’agit d’une méthode peu technologique permettant aux brasseurs de bière de mesurer l’alcool en volume (VAB), exprimé en pourcentage.

La gravité d’origine (OG) de cette recette devrait être d’environ 1,038 (@68F). Utilisez un hydromètre pour mesurer la gravité finale (FG), vous pourrez alors en déduire à quel point il est alcoolisé! Il suffit de noter qu’il existe d’autres sous-produits de la fermentation dans le kéfir d’eau (acides organiques) qui modifient le poids de la solution finie, ce n’est donc pas aussi précis que de mesurer la gravité de la bière. Habituellement, FG est surestimé d’environ un facteur 2. Donc, si vous obtenez une lecture de 4%, votre semaine a entre 2% et 4% abv.

Kéfir D’Eau à Haute Teneur En Alcool
Temps de préparation
15 minutes

Temps de fermentation
10-21 jours

Rendement: 1 gallon
Ingrédients
  • 1 gallon d’eau filtrée
  • 350g de sucre biologique brut
  • 140g de grains de kéfir d’eau
  • 112g de gingembre frais râpé
  • 1 tranche de citron
  • ts c. à thé. sel de mer
  • 3-4 g mélasse
  • 9,2g (environ 4 à 5) dattes
Équipement spécial
  • balance de cuisine
  • sachet de thé en mousseline
Instructions
Préparer une solution pour la fermentation primaire
  1. Ajouter de l’eau dans un récipient en verre ou en céramique de 1 gallon ou plus. Vous pouvez chauffer l’eau pour accélérer la dissolution du sucre, mais la refroidir à la température corporelle (37 ° C / 100 ° F) ou moins après la dissolution du sucre et avant d’ajouter des grains. Zéro l’échelle.
  2. Mesurer et ajouter le sucre et dissoudre dans l’eau.
  3. Zéro l’échelle. Mesurer et incorporer la mélasse jusqu’à dissolution.
  4. Ajouter le citron et les dattes dans le récipient.
  5. Râpez le gingembre, puis ajoutez-le dans un sachet de thé en mousseline. Capturez autant de jus de gingembre frais que possible.
  6. Ajouter le sac de mousseline au contenant.
  7. Zéro l’échelle. Mesurer et ajouter des grains de kéfir d’eau (SEM).
  8. Couvrir avec un plat ou un torchon propre, ou un filtre à café et fixer avec un élastique.
  9. Fermenter 6 à 8 jours (primaire).
  10. Filtrer le liquide à travers une passoire à mailles fines ou une étamine dans des bouteilles à dessus pivotant (ou un autre récipient pouvant être hermétiquement fermé, comme l’une de ces bouteilles d’eau pétillante en verre vides (le genre avec un bouchon en métal). Les grains et les fruits seront laissés dans la passoire. Retirez les morceaux de fruits de la passoire à la main et ajoutez-les au liquide. Ne jetez pas les grains!
Transférer dans des bouteilles pour fermentation secondaire
  1. Fermer le(s) récipient(s) et laisser fermenter 2 à 10 jours de plus à température ambiante. SOYEZ PRUDENT LORS DE L’OUVERTURE: Le contenu va augmenter la pression. Habituellement, je le laisse continuer à fermenter à température ambiante une ou même 2 semaines, et je le consomme directement à partir de la bouteille de fermentation.
  2. Ou vous pouvez passer au réfrigérateur lorsque vous aimez le goût. Servir frais.
Entretien et alimentation des grains SEM
  1. Les grains que vous avez soutirés de la fermentation primaire se seront probablement multipliés. Ajouter les grains à une solution fraîche d’eau sucrée en dissolvant 1 cuillère à soupe / 15 ml de sucre dans 1 tasse / 250 ml d’eau. Conserver au réfrigérateur jusqu’à quelques semaines.
3.5.3226

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.