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Guam: Latiya

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 Guam

latiya

L’épaississement d’un mélange de lait et d’œufs à feu doux est une technique culinaire séculaire depuis l’antiquité romaine. Cette méthode a fait partie intégrante de la cuisine européenne et chaque région a ses propres variations. Le mélange de ces deux ingrédients simples avec l’ajout d’un exhausteur de goût simple comme la cannelle ou la vanille a donné naissance au dessert le plus populaire dans le monde entier appelé crème anglaise; un délice doux et soyeux connu sous le nom de latiya à Guam!

Techniquement, la crème anglaise fait référence à un plat à base de lait qui est épaissi en utilisant uniquement des œufs. Mais au fil du temps, la crème anglaise est devenue un terme générique pour une variété de délices sucrés à base de produits laitiers qui sont épaissis à l’aide d’œufs ou de farine ou même d’autres agents épaississants comme la poudre de crème anglaise.

La crème anglaise est dérivée du mot médiéval français croustade, qui signifie pâte non cuite ou couverture de tarte, qui est ensuite remplie d’un mélange de lait et d’œufs. Les crèmes peuvent être globalement classées en deux catégories: crème anglaise et crème anglaise. La variété de crème pâtissière similaire à la version actuelle est apparue pour la première fois dans l’histoire vers le 16ème siècle. Mais cette dernière variété a gagné en popularité.

La crème pâtissière tire son nom de sa texture. Comme il est cuit et qu’il n’y a pas d’agitation vigoureuse pendant la préparation, la crème anglaise est très bien prise et conserve sa forme. Crème brûlée, flan, crème caramel sont les variétés les plus populaires de ce groupe.

La crème pâtissière est communément appelée crème pâtissière agitée ou molle. Ils sont cuits à feu doux sur une cuisinière ou au bain-marie pour obtenir une texture lisse et fine. Comme son nom l’indique, ils sont doux et de consistance fluide. Par conséquent, ils sont généralement utilisés comme sauce ou comme garniture dans les tartes et les tartes. La façon la plus courante d’utiliser cette sauce à la crème anglaise est de la verser sur une génoise ou sur des fruits, des gâteaux ou des biscuits. Il peut être servi chaud ou froid.

Le dessert italien zabaglione est une crème anglaise à base d’œufs, aromatisée au vin doux et servie sur une tranche de doigts de dame ou un gâteau nature. La crème bavaroise, les tartes à la crème, le caillé de fruits sont quelques-unes des variétés qui entrent dans la catégorie de la crème pâtissière douce. Mais la variété la plus populaire est la crème anglaise ou la crème pâtissière française qui est utilisée comme garniture dans de nombreuses recettes.

Une de ces friandises sucrées, une variété de crème pâtissière à la crème, qui est populaire dans tous les pays hispanophones, est la natiya. La recette d’aujourd’hui est la recette classique de Chamorro de Guam.

Natiya a ses racines dans la cuisine espagnole. Les Espagnols l’ont présenté aux populations locales lors de la colonisation de Guam au 17ème ou 18ème siècle. Natilla est un terme espagnol pour la crème anglaise et c’est un diminutif de nata, qui signifie crème en espagnol.

À Guam, ce dessert est également connu sous le nom de latiya. Dans le passé, les Chamorros (le peuple indigène des îles Mariannes) ont changé la lettre N en L dans les mots espagnols. Il est donc courant d’appeler cela par les deux noms.

La latiya est une nourriture traditionnelle et réconfortante pour les habitants de Guam. C’est un dessert populaire préparé avec de la crème pâtissière à la vanille saupoudrée de cannelle et d’une base de génoise. Il est principalement servi à Noël, au romarin ou lors d’occasions spéciales. Il y a une légère différence entre les recettes espagnoles et guamiennes. Alors que les Espagnols servent la crème anglaise en tant que telle dans des bols, les habitants de l’île placent la crème anglaise sur des génoises et la servent ensuite. Ce n’est pas latiya à moins d’utiliser du gâteau éponge comme base.

La recette traditionnelle a beaucoup évolué au fil des ans. Le lait est remplacé par du lait évaporé et du lait condensé pour accélérer le processus. Des génoises prêtes à l’emploi sont également utilisées dans la recette pour plus de commodité et de nos jours, des paquets de poudre pré-fabriqués sont également disponibles dans les supermarchés.

 latiya traditionnelle

Variations de natiya

Les variations du dessert se trouvent dans tous les pays d’Amérique latine. Ils sont tous très similaires à la version espagnole.

Natilla occupe une place particulière dans le cœur des Colombiens. C’est un dessert traditionnel de Noël qui est servi avec des bunuelos et du manjar blanco. Une des traditions pratiquées à Noël est de faire natilla dans un feu de camp soit à la maison, soit dans les rues. La Natilla en Colombie est faite avec du lait, de la panela (sucre de canne) et de la farine. Les recettes traditionnelles comprenaient également de la noix de coco râpée et des raisins secs comme garniture.

Au Pérou, la natilla est préparée avec du lait et du chancaca, une sauce à base de sucre non raffiné. Il est bouilli jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé pour donner une riche couleur brune similaire au dulce de leche.

Il est intéressant de noter que la crème anglaise peut également être salée. Les quiches salées sont également une variété de crème anglaise. Natilla au Costa Rica fait référence à un condiment très similaire à la crème sure américaine.

À Cuba et à Porto Rico, il est servi comme dessert froid à Noël. Les Portoricains ont une version moins sucrée de natilla avec du miel et des fruits pour le petit déjeuner.

Cet humble dessert est très populaire parmi les habitants de l’île et les touristes. Il est assez facile à préparer et est un plaisir de foule absolu dans n’importe quel rassemblement!

 Guam latiya

Latiya

La latiya (ou natiya) est un dessert populaire de Guam préparé avec de la crème pâtissière à la vanille saupoudrée de cannelle et d’une base de génoise.
Temps de Préparation45 minutes
Temps de Cuisson1 heure
Temps de repos8 heures
Temps Total1 heure 45 minutes

Plat: Dessert
Cuisine: Chamorro, Océanique, Végétarienne

Portions: 8 personnes
Auteur: Nisha Ramesh

Ingrédients

Pour la génoise

  • 4 gros œufs
  • 1 ¾ tasse de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 1 pincée de sel

Pour la crème

  • ½ tasse de beurre
  • 3 tasses de lait évaporé
  • 4 tasses d’eau
  • 2 tasses de lait de coco
  • ½ tasse de sucre en poudre
  • 12 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe cannelle moulue

Équipement

  • Mélangeur sur pied
  • Moule à cake (12×8 pouces)

Instructions

Génoise

  • Préchauffer un four à convection à 350 F (ou 380 F pour un four conventionnel).
  • Papier parchemin de cuisson un moule à gâteau rectangulaire de 12 x 8 pouces (3 pouces de haut).
  • Mélanger la levure et la farine et les tamiser dans un bol.
  • Dans le bol d’un batteur sur socle, casser les œufs.
  • Ajouter le sucre, le mélange de farine et de levure et le beurre. Mélangez le tout avec le batteur plat jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ne battez pas trop longtemps.
  • Versez le mélange dans le moule.
  • Tapotez fermement le moule contre le plan de travail pour lisser et éliminer les bulles d’air.
  • À l’aide d’une spatule, lisser doucement le dessus.
  • Placer le moule sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 25 minutes.
  • N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes pour la cuisson.
  • La génoise est prête quand elle est dorée et a bien augmenté.
  • Retirer la génoise du four et laisser refroidir 5 minutes dans le moule.
  • Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Crème et assemblage du gâteau

  • Coupez le gâteau en carrés de 2 pouces et placez-les dans un plat allant au four.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le lait.
  • Bien fouetter et ajouter l’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen.
  • Dans un grand bol, verser le lait de coco et la fécule de maïs. Bien fouetter et s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
  • Ajouter le mélange de lait de coco et de fécule de maïs au mélange de lait et remuer constamment.
  • En remuant, ajoutez le sucre progressivement.
  • Faire bouillir pendant 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  • Versez la crème sur la génoise.
  • Placez le latiya au réfrigérateur pendant environ 8 heures.
  • Avant de servir, saupoudrer suffisamment de cannelle pour décorer et couvrir le latiya.

 Nisha Ramesh

Nisha, née et élevée dans le sud de l’Inde vit actuellement à Munich. Elle blogue à La Casserole magique, son espace créatif personnel, en se concentrant sur la cuisine végétarienne traditionnelle du Sud de l’Inde.

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