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Êtes-vous en âge de boire?

Sauvé de la quasi-extinction par Ted Chewning, Jimmy Red corn faisait déjà des vagues dans le monde culinaire lorsque nous avons ouvert nos portes en 2013. Nommé d’après l’île James juste au-dessus du pont de Charleston et annoncé par le chef Sean Brock, Jimmy Red était un maïs légendaire de moonshiner qui avait diminué à seulement 2 épis après la mort du dernier homme connu pour le cultiver. Sa famille a donné les graines à Ted qui a commencé le processus ardu de le ramener à la vie. Grâce aux efforts de gens comme Ted, Glenn Roberts d’Anson Mills, Greg Johnsman de Geechie Boy Mill et Sean Brock, les réserves de semences de maïs Jimmy Red étaient lentement reconstruites. En 2015, grâce à la diligence du Dr David Shields de l’Université de Caroline du Sud, le maïs Jimmy Red a été accepté comme nouvel ajout au Slow Food Ark of Taste, un catalogue international d’aliments du patrimoine en voie de disparition.

Au début de 2014, quelques mois seulement après notre ouverture, Glenn Roberts nous a confié suffisamment de graines de maïs Jimmy Red pour cultiver 2,5 acres. Nous l’avons développé en partenariat avec le Dr. Brian Ward à l’Université de Clemson et a récolté suffisamment de maïs pour distiller 2 lots du bourbon le plus unique que nous ayons jamais goûté. Avec chaque année qui passe, notre superficie plantée de Jimmy Red a augmenté de façon exponentielle avec une récolte attendue de 250 000 livres en 2017.

Le maïs Jimmy Red est le maïs le plus remarquable avec lequel nous ayons jamais travaillé. Noisette, douce et minéralique avec une teneur en huile extrêmement élevée, la purée fermentée produit un bouchon d’huile de 3 « d’épaisseur. Nous distillons sur le grain, de sorte que toute cette huile est mélangée dans la purée et procure une sensation en bouche inhabituellement crémeuse dans le distillat. Le whisky Jimmy Red est vieilli pendant un minimum de 2 ans, créant un bourbon droit pas comme les autres que nous ayons jamais connu.

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