Amarengo

Articles and news

Runsasalkoholisen veden kefiiri

oikeissa olosuhteissa voi houkutella tibicos-eli vesikeirin jyviä, jotta saadaan aikaan runsasalkoholinen versio (normaalia runsasalkoholisempi) vesi kefiiristä. Nykyään on olemassa useita kaupallisia merkkejä kombucha käyttäen samanlaisia tekniikoita.

”temppu” on ruokkia hiivat ja tarjota oikeat olosuhteet, jotka saavat hiivat tuottamaan etanolia, ja samalla kieltää bakteereilta sen, mitä ne tarvitsevat etanolia syödäkseen. Normaalisti bakteerit pilkkovat etanolin edelleen hiilidioksidiksi ja erilaisiksi orgaanisiksi hapoiksi. Ilman tarpeeksi happea (eli kun se on toissijaisessa käymisessä suljetussa pullossa), he eivät voi tehdä tätä työtä, jolloin jäljelle jää boozier, aikuisempi versio veden kefiiristä.

tässä reseptissä käytetään keittiöastiaa. Aloita asettamalla säiliö asteikolla, joka on tared nollaan. Juuri ennen kuin mittaat seuraavan ainesosan, Nollaa asteikko.

testasimme tätä reseptiä ja se tulee noin 3 tilavuusprosenttisena alkoholina (ABV). Se voi itse asiassa olla sekundääristä fermentoitua fpr: ää muutaman viikon ajan (luulen, että se kehittää edelleen makua) ja kaadetaan lasi suoraan sekundäärisestä käymisen astiasta. Se on parasta kylmänä.

jos haluat ymmärtää, kuinka paljon alkoholia panimossasi todennäköisesti on, voit käyttää a: ta . Tämä on matalan teknologian tapa, jolla oluenpanijat mittaavat alkoholin tilavuutena (ABV) ilmaistuna prosentteina.

tämän reseptin alkuperäisen painovoiman (OG) pitäisi olla noin 1,038 (@68F). Käytä hydrometri mitata lopullinen painovoima (FG), niin voit päätellä, kuinka juoppo se on! Huomaa vain, että on olemassa muita tuotteita käymisen vedessä kefir (orgaaniset hapot), jotka muuttavat paino valmiin liuoksen, joten se ei ole aivan yhtä tarkka kuin mittaamalla painovoima olutta. Yleensä FG: tä liioitellaan noin kertoimella 2. Joten jos saat 4% lukema, sinun WK on välillä 2% ja 4% abv.

runsaasti alkoholia sisältävä vesi kefiiri
valmistusaika
15 min

käymisaika
10-21 päivää

Yield: 1 gallona
ainekset
  • 1 gallona suodatettua vettä
  • 350 g raakaa luomusokeria
  • 140 g vettä kefiirinjyviä
  • 112 g tuoretta raastettua inkivääriä
  • 1 siivu sitruunaa
  • ⅛ tl. merisuola
  • 3-4 g melassia
  • 9,2 g (noin 4-5) päiväys
Erikoisvarusteet
  • keittiövaaka
  • musliini teepussi
ohjeet
tee liuos primaarista käymistä varten
  1. lisää vettä 1 gallonan tai sitä suurempaan lasi-tai keraamiseenastiaan. Voit kuumentaa veden sokerin liukenemisen nopeuttamiseksi, mutta jäähdyttää sen kehon lämpötilaan (100°F/37°C) tai alemmas sokerin liuottamisen jälkeen ja ennen jyvien lisäämistä. Nollaa asteikko.
  2. mittaa ja lisää sokeri ja liuota veteen.
  3. Nollaa asteikko. Mittaa ja sekoita melassiin, kunnes se liukenee.
  4. lisää astiaan sitruuna ja taatelit.
  5. raasta inkivääri ja lisää sitten musliiniteepussiin. Vangitse mahdollisimman paljon tuoretta inkiväärimehua.
  6. lisää musliinipussi pakkaukseen.
  7. Nollaa asteikko. Mittaa ja lisää vettä kefiiri (WK) jyvät.
  8. peitä puhtaalla astialla tai teepyyhkeellä tai kahvinsuodattimella ja kiinnitä kuminauhalla.
  9. käyminen 6-8 päivää (primaarinen).
  10. siivilän tai juustoliinan läpi siiviläpulloihin (tai muuhun tiiviisti suljettavaan astiaan, kuten tyhjiin lasisiin Fancy-pants-kuohuviinipulloihin (sellainen, jossa on metallikorkki). Jyvät ja hedelmät jätetään siivilään. Poista hedelmäpalat siivilästä käsin ja lisää nesteeseen. Älä heitä jyviä pois!
siirrä pulloihin sekundaarista käymistä varten
  1. sulje säiliö(T) ja anna käydä vielä 2-10 päivää huoneenlämmössä. Ole varovainen avattaessa: sisältö luo painetta. Yleensä annan sen jatkaa käymistä huoneen lämpötilassa yhden tai jopa 2 viikon ajan ja kuluttaa sen suoraan käymispullosta.
  2. tai voit siirtyä jääkaappiin, kun pidät mausta. Tarjoa jäähdytettynä.
WK-jyvien hoito ja ruokinta
  1. jyvät, jotka karsittiin pois primäärikäymisestä, ovat todennäköisesti moninkertaistuneet. Lisää jyvät tuoreeseen sokerivesiliuokseen liuottamalla 1 rkl/15 ml sokeria 1 kuppiin/ 250 ml vettä. Säilytä jääkaapissa jopa muutama viikko.
3.5.3226

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.