kun olin lapsi, ystävystyin perheeseen, joka oli ensimmäisen polven amerikkalainen. Heidän perheensä pakeni Latviasta Neuvostoliiton valtauksen aikana. Kun perhe asettui Amerikkaan ja tuli seuraava sukupolvi, he omaksuivat tapamme. He olivat tavallaan Amerikkalaistuneet.
hän ei koskaan omaksunut tapojamme eikä edes oppinut kieltämme. Hän teki sen, mitä hänen äitinsä ja äitinsä äiti ennen häntä olivat tehneet. Hän piti yllä latvialaista kulttuuria.
tähän hän pystyi kasvattamalla vihanneksia ja keittämällä vanhan maailman ruokia. Hänen keittiönsä tuoksut olivat erilaiset kuin äidin kotikeittiö.
minua kiehtoi seurata hänen työtään taidokkaasti ja päättäväisesti. Oli ilmeistä, että hän kokkasi rakkaudesta perhettään kohtaan.
se oli ainoa kerta, kun söin latvialaista Piragia. Se oli useita vuosia myöhemmin, luvun alussa, kun katsoin vanhaa kokkiohjelmaa PBS nimeltään Säästäväinen Grommet, tajusin, että hän kokkasi samaa Piragia, jota olin maistanut lapsena. Pistin reseptin nopeasti kirjekuoren taakse, ja olen tehnyt niitä siitä lähtien. Rakastan tätä reseptiä.
minusta tavat ja perinteet ovat välttämättömiä. Uskon myös, että sukupolvelta toiselle siirretyt reseptit ovat merkittävä osa tätä perinnettä.
vielä tänäkin päivänä minulla on se vanha kirjekuori, josta tämä resepti on peräisin, ja huolehdin siitä, että jonain päivänä välitän sen eteenpäin, tiedäthän, pitääkseni perinnettä elossa.
Latvian Piragi
Piragi on Perinteinen Latvialainen pekonisämpylä. Pehmeät pullat suolaisella täytteellä.
ainekset
taikinan ainesosat
- 7gramsdry pikahiiva
- 60mlarmivesi
- 60gramsunsalpattu voi
- 190mlmilk
- 1teaspoonsugar
- 1 Mätimuna, lyöty
- 440graamijauho
- 1teasponsaltti
täyteaineet
- 350grams pekoni, hienoksi kuutioituna
- 350grams possunfilettä, kuutioituna hienoksi
- 2onionia hienoksi kuutioituna
- jauhettua pippuria maun mukaan
Munapesu
- 1egg
- 2tablespoonswater
ohjeet
täyttöohjeet
-
kuullota sipulia, porsaanlihaa ja pekonia. Kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja suurin osa pekonin rasvasta on sulanut.
-
lisää jauhettua pippuria maun mukaan
-
jätä porsasseos jäähtymään taikinan teon ajaksi.
Taikinaohjeet
-
laita hiiva ja vesi pieneen kulhoon, laita sivuun, jotta hiiva aktivoituu. Se vaahtoaa.
-
lisää pienessä kattilassa voi, maito ja sokeri. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes voi on sulanut ja sokeri liuennut maitoon.
-
kun maitoseos on jäähtynyt haaleaksi, sekoita vatkattu muna, hiiva ja vesi. Laita kaksi kuppia tavallista jauhoja ja suolaa isoon kulhoon, kaada neste päälle ja sekoita yhdistäväksi.
-
kun yhdistetty lisää loput jauhot. Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat tulleet yhteen, anna levätä kulhossa 10 minuuttia. Kun olet levännyt, käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa, kunnes taikina on sileä ja joustava, noin 5 – 10 minuuttia.
-
laita taikina takaisin kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä. Anna taikinan kohota noin 1½ tuntia tai kunnes se on tuplaantunut. Kuumenna uuni 350 astetta. Kun taikina on valmis, aloita vetämällä saksanpähkinän kokoisia taikinapaloja. Työ ne pallo kädessä sitten muodostaa ne ympyrän.
-
laita ruokalusikallinen pekoniseosta ja kokoa taikinan reunat yhteen. Sulje pulla torpedon muotoon. Aseta muodostuneet pullat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
-
sekoita vatkattu muna ja vesi keskenään, jotta muna pestään. Harjaa kananmunien pesuseos pullien päälle. Laita pullat uuniin ja paista kullankeltaisiksi, 12-15 minuuttia. Toista loput seoksesta ja taikinasta. Uunista päästyään ne ovat valmiita syömään.