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El Chef Vespertino Jordan Kahn Trae un Ambicioso Pop-Up a Hollywood

Mientras que muchos restaurantes de Los Ángeles se han vuelto creativos con sus espacios al aire libre, convirtiendo estacionamientos en plazas y similares, para ofrecer comidas al aire libre en medio de las precauciones de la COVID—19, el chef Vespertino Jordan Kahn, por supuesto, está llevando las cosas más lejos.

Kahn, conocido por su visión vanguardista de la alta cocina, planea hacerse cargo del antiguo restaurante Auburn en Melrose Avenue para un pop-up llamado Ephemera.

» El espacio Melrose es más propicio para la experiencia Vespertine que el espacio al aire libre que tenemos en Vespertine. Debido a COVID, queremos tener un espacio compatible que también ofrezca a nuestro comensal la mejor experiencia posible», dice Kahn. «Tendrá todo el espíritu de Vespertine, pero el caparazón será diferente.»

El chef Jordan Kahn

Jeff Elstone

Auburn recibió elogios tanto por su comida como por su diseño; el comedor al aire libre tenía una estética minimalista elegante que asintió tanto a Japón como a Escandinavia. En Ephemera, Kahn tendrá capacidad para 38 personas.

» Es sin duda un espacio hermoso. Tal vez sea el polo opuesto a la vespertina en muchos sentidos», dice Kahn. «Es un lienzo más neutral.»

Ephemera, que se está anunciando como una «instalación gastronómica temporal», se lanzará en noviembre y, con suerte, continuará durante varios meses. Kahn todavía está averiguando la comida y el formato, pero las notas serán dictadas en gran medida por el nuevo entorno. Y, si bien será bastante diferente de Vespertine en algunos aspectos, prevalecerá una cierta lucidez mental.

«El menú es solo una elipse en este momento», dice. «Todo está dictado por el espacio . . . El enfoque que vamos a adoptar es mucho más mineral . Estamos viendo la idea abstracta de la mineralogía.»

Kahn también espera hacer colaboraciones con chefs invitados que han tenido que cerrar sus restaurantes debido a la pandemia. Y Vespertine continuará ofreciendo su elaborada comida para llevar, que ha sido un éxito, tres noches a la semana. Algunas de las comidas para llevar más populares del restaurante, como un menú basado en la lavandería francesa y otro riff sobre las recetas de la abuela de Kahn, se han agotado en segundos. Pero, con Ephemera, Kahn está emocionado de poder servir a los clientes en persona de nuevo.

Dice: «Echamos de menos la capacidad de conectar con los huéspedes y la capacidad de servir a los huéspedes.»

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