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Sind Sie volljährig?

Jimmy Red Corn wurde von Ted Chewning vor dem Aussterben gerettet und machte bereits Wellen in der kulinarischen Welt, als wir 2013 unsere Türen öffneten. Jimmy Red, benannt nach James Island direkt über der Brücke von Charleston und angekündigt von Küchenchef Sean Brock, war ein legendärer Mondscheinmais, der nach dem Tod des letzten Mannes, der ihn anbaute, auf nur noch 2 Maiskolben geschrumpft war. Seine Familie gab Ted die Samen, der den mühsamen Prozess begann, sie wieder zum Leben zu erwecken. Durch die Bemühungen von Leuten wie Ted, Glenn Roberts von Anson Mills, Greg Johnsman von Geechie Boy Mill und Sean Brock wurden die roten Maissaatgutreserven langsam wieder aufgebaut. Im Jahr 2015 wurde Jimmy Red Corn dank der Sorgfalt von Dr. David Shields von der University of South Carolina als Neuzugang in die Slow Food Ark of Taste aufgenommen, einen internationalen Katalog gefährdeter Lebensmittel.

Anfang 2014, nur wenige Monate nach unserer Eröffnung, vertraute uns Glenn Roberts genug Jimmy Red Maissamen an, um 2,5 Hektar anzubauen. Wir haben es in Zusammenarbeit mit Dr. Brian Ward an der Clemson University und erntete genug Mais, um 2 Chargen des einzigartigsten Bourbons zu destillieren, den wir je probiert haben. Mit jedem Jahr ist unsere bepflanzte Fläche von Jimmy Red exponentiell gewachsen, mit einer erwarteten Ernte von 250.000 Pfund im Jahr 2017.

Jimmy Red Corn ist der bemerkenswerteste Mais, mit dem wir je gearbeitet haben. Nussig, süß und mineralisch mit einem extrem hohen Ölgehalt produziert die fermentierte Maische eine 3 „dicke Ölkappe. Wir destillieren auf dem Korn, so dass das gesamte Öl wieder in die Maische gemischt wird und ein ungewöhnlich cremiges Mundgefühl im Destillat erzeugt. Der Jimmy Red Whisky reift mindestens 2 Jahre, wodurch ein Straight Bourbon entsteht, wie wir ihn noch nie erlebt haben.

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