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Mini Zitrone Donut Muffins

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Diese Mini-Zitronen-Donut-Muffins sind ein erfrischender kleiner Leckerbissen für den Morgen. Die kleine biss größe ist perfekt für grabbing ein paar auf die gehen.

Mini Lemon Donut Muffins - dreimal die Zitrone macht diese kleinen Leckereien zu einem köstlichen Start in den Tag. Tolles Frühstücksrezept!

 Mini Lemon Donut Muffins - das Dreifache der Zitrone macht diese kleinen Leckereien zu einem köstlichen Start in den Tag. Tolles Frühstücksrezept!

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Es ist erstaunlich für mich, wie schnell sich Ihr Körper an heißes Wetter gewöhnt… und wie schnell Sie die Luftfeuchtigkeit vergessen. Wir sind gerade von einer Reise in den Norden zurückgekommen, um Familie und Freunde zu besuchen, und während wir dort waren, war das Wetter überall.

Es ist verrückt, dass es im Juli in den 70ern ist, aber das war es für ein paar Tage. Das hinderte unsere Kinder natürlich nicht daran, mit ihren Cousins im Pool zu schwimmen. Pool haben, schwimmen ist immer ihr Motto!

Zitronensaft, Schale und Glasur verleihen diesen Mini-Zitronen-Donut-Muffins einen großartigen Zitronenpunsch! Perfektes kleines Frühstücksrezept!

 Zitronensaft, Schale und Glasur verleihen diesen Mini-Zitronen-Donut-Muffins einen großartigen Zitronenpunsch! Perfektes kleines Frühstücksrezept!

Lustig, wie ich mich noch vor 6 Monaten mit solchen Wetterbedingungen wohl gefühlt hätte, aber nachdem ich so lange in einem wärmeren Klima gelebt habe, kann ich sagen, dass ich mich definitiv an wärmere Temperaturen gewöhnt habe. Gib mir diese 90er jeden Tag … na ja, solange die Feuchtigkeit weg bleibt. Gott sei Dank ist West Texas genau das!

Ich hatte irgendwie vergessen, wie sehr ich Feuchtigkeit wirklich nicht mag. Nur weil es im Norden kühler war, heißt das nicht, dass die klebrige feuchte Luft, die schwerer zu atmen ist, verschwunden war. Nein, wir haben genug davon erlebt, um mich noch 6 Monate zu halten.

Mini-Zitronen-Donut-Muffins - das Hinzufügen des Dreifachen der Zitrone macht diese kleinen Häppchen zu einem großartigen Frühstücksrezept!

 Mini-Zitronen-Donut-Muffins - das Hinzufügen des Dreifachen der Zitrone macht diese kleinen Bissen zu einem großartigen Frühstücksrezept!

Eine andere Sache, die mir lustig ist, ist, wie schnell ich vergessen kann, dass ich jetzt Zitronenleckereien mag. Ich backe gerne zusammen mit meiner Erdnussbutter und Schokolade, wenn ich merke, dass ich die Dinge ändern und ein paar Zitronenzucker-Keksriegel oder etwas anderes zitronig machen muss.

Letzten Monat wollte unser Ältester keinen traditionellen Kuchen zu seinem Geburtstag. Alles, was er wollte, waren die kleinen Zitronenbissen, die Costco normalerweise verkauft. Natürlich, am Tag vor seinem Geburtstag, als ich sie kaufen wollte, waren sie weg. Nada, zilch, Zero … konnte nirgendwo gefunden werden!

Da er diese Blueberry Key Lime Donuts liebte, machte ich ihm eine Menge dieser Mini-Muffins, da wir die anderen Zitronenbissen nicht finden konnten. Unser Sohn war ein glücklicher Camper, als er sah, dass ich seinen Lieblingsgenuss zu einem Frühstücksartikel gemacht hatte. Sie waren definitiv anders, aber köstlich auf eine andere Art und Weise.

Zitronenglasur auf diesen Mini-Zitronen-Donut-Muffins lässt sie in Eile verschwinden. Tolles kleines Frühstücksrezept!

 Zitronenglasur auf diesen Mini-Zitronen-Donut-Muffins lässt sie in Eile verschwinden. Tolles kleines Frühstücksrezept!

In der vergangenen Woche, als wir in IN waren, hielten wir bei Costco an, um ein paar Snacks für die Heimfahrt abzuholen, und sicher genug; Sie hatten die Zitronenbisse wieder auf Lager. Wir hatten einen glücklichen Jungen, als er 3 oder 4 direkt hintereinander schlug.

Diese kleinen Zitronenmuffins sind wirklich ein großartiger kleiner Frühstückssnack, wenn Sie etwas Zitronenliebe in Ihr Leben bringen möchten. Ich habe meine normale Donut-Basis verwendet, aber Zitronensaft und Zitronenschale hinzugefügt, um dem Teig und der Glasur einen Zitrusschub zu verleihen. Und natürlich waren die kleinen mundgerechten Muffins eine lustige Abwechslung zur runden Donutform.

Mein Ziel ist es jetzt, die Kuchenbisse zu meistern, bevor der Sommer vorbei ist. Jetzt, wo ich ein paar hatte, um mich daran zu erinnern, wie sie wieder schmecken, bin ich auf einer Mission! Bis dahin sind diese Mini-Zitronen-Donut-Muffins ein guter Ersatz!

Mini-Zitronen-Donut-Muffins - Zitronensaft und Zitronenschale verleihen diesem einfachen Frühstücksrezept einen guten Zitrusschub!

 Mini Lemon Donut Muffins - Zitronensaft und Zitronenschale verleihen diesem einfachen Frühstücksrezept einen guten Zitrusfruchtschub!

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Zutaten

  • 1/2 tasse Butter, weich
  • 1/3 Tasse brauner Zucker
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Zitronenextrakt
  • 2/3 Tasse griechischer Joghurt
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel backpulver
  • 2 1/2 Tassen Mehl
  • 1/2 Tasse Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Zitronenschale

Für die Glasur

  • 3/4 tasse Puderzucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Anleitung

  1. Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Sprühen Sie eine Mini-Muffinform mit Antihaft-Backspray ein.
  2. Butter und Zucker cremig schlagen. Fügen Sie das Ei, den Extrakt und den Joghurt hinzu und schlagen Sie erneut.
  3. Backpulver, Backpulver und Mehl verrühren. Fügen Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Zitronensaft hinzu. Den Teig nicht zu stark mischen. Die Zitronenschale einrühren.
  4. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben und zu 1/2 füllen. 7 Minuten backen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 2 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen und auf einen Rost legen.
  5. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch ab, besprühen Sie sie mit mehr Spray und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
  6. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Tauchen Sie die Oberseiten der abgekühlten Muffins in die Glasur. Sie können auch ein Messer verwenden, um die Glasur darauf zu verteilen.
  7. Lassen Sie die Glasur auf den Muffins einrichten. In einem locker verschlossenen Behälter aufbewahren.

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Nährwertangaben:

Ausbeute: 40servierungsgröße: 1
Menge pro Portion:Kalorien: 74gesamtfett: 3ggesättigtes Fett: 2GTRANSFETT: 0gungesättigtes Fett: 1gCholesterin: 11MGNATRIUM: 88mgKohlenhydrate: 12gFaser: 0GZUCKER: 5gProtein: 1g

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 Mini Lemon Donut Muffins - diese einfachen kleinen Muffins sind mit Zitrone Güte geladen! Perfektes Frühstücksrezept!

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