Mini Zitrone Donut Muffins

Diese Mini-Zitronen-Donut-Muffins sind ein erfrischender kleiner Leckerbissen für den Morgen. Die kleine biss größe ist perfekt für grabbing ein paar auf die gehen.

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Es ist erstaunlich für mich, wie schnell sich Ihr Körper an heißes Wetter gewöhnt… und wie schnell Sie die Luftfeuchtigkeit vergessen. Wir sind gerade von einer Reise in den Norden zurückgekommen, um Familie und Freunde zu besuchen, und während wir dort waren, war das Wetter überall.

Es ist verrückt, dass es im Juli in den 70ern ist, aber das war es für ein paar Tage. Das hinderte unsere Kinder natürlich nicht daran, mit ihren Cousins im Pool zu schwimmen. Pool haben, schwimmen ist immer ihr Motto!

Lustig, wie ich mich noch vor 6 Monaten mit solchen Wetterbedingungen wohl gefühlt hätte, aber nachdem ich so lange in einem wärmeren Klima gelebt habe, kann ich sagen, dass ich mich definitiv an wärmere Temperaturen gewöhnt habe. Gib mir diese 90er jeden Tag … na ja, solange die Feuchtigkeit weg bleibt. Gott sei Dank ist West Texas genau das!

Ich hatte irgendwie vergessen, wie sehr ich Feuchtigkeit wirklich nicht mag. Nur weil es im Norden kühler war, heißt das nicht, dass die klebrige feuchte Luft, die schwerer zu atmen ist, verschwunden war. Nein, wir haben genug davon erlebt, um mich noch 6 Monate zu halten.

Eine andere Sache, die mir lustig ist, ist, wie schnell ich vergessen kann, dass ich jetzt Zitronenleckereien mag. Ich backe gerne zusammen mit meiner Erdnussbutter und Schokolade, wenn ich merke, dass ich die Dinge ändern und ein paar Zitronenzucker-Keksriegel oder etwas anderes zitronig machen muss.

Letzten Monat wollte unser Ältester keinen traditionellen Kuchen zu seinem Geburtstag. Alles, was er wollte, waren die kleinen Zitronenbissen, die Costco normalerweise verkauft. Natürlich, am Tag vor seinem Geburtstag, als ich sie kaufen wollte, waren sie weg. Nada, zilch, Zero … konnte nirgendwo gefunden werden!

Da er diese Blueberry Key Lime Donuts liebte, machte ich ihm eine Menge dieser Mini-Muffins, da wir die anderen Zitronenbissen nicht finden konnten. Unser Sohn war ein glücklicher Camper, als er sah, dass ich seinen Lieblingsgenuss zu einem Frühstücksartikel gemacht hatte. Sie waren definitiv anders, aber köstlich auf eine andere Art und Weise.

In der vergangenen Woche, als wir in IN waren, hielten wir bei Costco an, um ein paar Snacks für die Heimfahrt abzuholen, und sicher genug; Sie hatten die Zitronenbisse wieder auf Lager. Wir hatten einen glücklichen Jungen, als er 3 oder 4 direkt hintereinander schlug.

Diese kleinen Zitronenmuffins sind wirklich ein großartiger kleiner Frühstückssnack, wenn Sie etwas Zitronenliebe in Ihr Leben bringen möchten. Ich habe meine normale Donut-Basis verwendet, aber Zitronensaft und Zitronenschale hinzugefügt, um dem Teig und der Glasur einen Zitrusschub zu verleihen. Und natürlich waren die kleinen mundgerechten Muffins eine lustige Abwechslung zur runden Donutform.

Mein Ziel ist es jetzt, die Kuchenbisse zu meistern, bevor der Sommer vorbei ist. Jetzt, wo ich ein paar hatte, um mich daran zu erinnern, wie sie wieder schmecken, bin ich auf einer Mission! Bis dahin sind diese Mini-Zitronen-Donut-Muffins ein guter Ersatz!

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