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Guam: Latiya

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 Guam

latiya

Das Eindicken einer Mischung aus Milch und Eiern bei schwacher Hitze ist seit der Antike eine uralte Kochtechnik. Diese Methode war ein großer Teil der europäischen Küche und jede Region hat ihre eigenen Variationen. Die Mischung dieser beiden einfachen Zutaten mit dem Zusatz von einfachen Geschmacksverstärkern wie Zimt oder Vanille hat zu dem weltweit beliebtesten Dessert namens Vanillepudding geführt; eine glatte und seidige süße Freude, die als Latiya in Guam bekannt ist!

Technisch bezieht sich Vanillepudding auf ein Gericht auf Milchbasis, das nur mit Eiern verdickt wird. Aber im Laufe der Zeit ist Pudding zu einem Oberbegriff für eine Vielzahl von süßen Köstlichkeiten auf Milchbasis geworden, die mit Eiern oder Mehl oder sogar anderen Verdickungsmitteln wie Puddingpulver verdickt werden.

Vanillepudding leitet sich vom französischen mittelalterlichen Wort Croustade ab, was ungekochtes Gebäck oder Törtchen bedeutet, das dann mit Milch-Ei-Mischung gefüllt wird. Puddings können grob in zwei Kategorien eingeteilt werden: sahne-Vanillepudding und Vanillepudding. Die Creme Pudding Sorte ähnlich der heutigen Version erschien zuerst in der Geschichte um das 16. Aber die letztere Sorte gewann mehr Popularität.

Der Set Custard hat seinen Namen aufgrund seiner Textur. Da es gebacken wird und während der Zubereitung kein kräftiges Rühren erforderlich ist, ist der Pudding sehr gut fixiert und behält seine Form. Crème Brulée, Flan, Crème Caramel sind die beliebtesten Sorten unter dieser Gruppe.

Der Cremepudding ist allgemein als gerührter oder weicher Pudding bekannt. Sie werden bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im Wasserbad gekocht, um eine glatte und feine Textur zu erzielen. Wie der Name schon sagt, sind sie weich und flüssig in der Konsistenz. Daher werden sie im Allgemeinen als Sauce oder Füllung in Torten und Kuchen verwendet. Die gebräuchlichste Art, diese Puddingsauce zu verwenden, besteht darin, sie auf einen Biskuitkuchen oder über Obst, Kuchen oder Kekse zu gießen. Es kann heiß oder kalt serviert werden.

Das italienische Dessert Zabaglione ist ein Pudding auf Eibasis, der mit süßem Wein aromatisiert und über einer Scheibe Ladyfingers oder einem einfachen Kuchen serviert wird. Bayerische Sahne, Sahnetorten, Fruchtquark sind nur einige der Sorten, die unter die Kategorie weicher Pudding fallen. Die beliebteste Sorte ist jedoch die französische Crème Anglaise oder die französische Crème Pâtissière, die in vielen Rezepten als Füllung verwendet wird.

Eine solche süße Delikatesse, eine Sahnepuddingsorte, die in den spanischsprachigen Ländern beliebt ist, ist Natiya. Das heutige Rezept ist das klassische Chamorro-Rezept aus Guam.

Natiya hat seine Wurzeln in der spanischen Küche. Die Spanier führten es während der Kolonialisierung von Guam im 17. oder 18. Natilla ist ein spanischer Begriff für Pudding und eine Verkleinerungsform von nata, was auf Spanisch Creme bedeutet.

In Guam ist dieses Dessert auch als Latiya bekannt. In der Vergangenheit änderten Chamorros (die Ureinwohner der Marianen) den Buchstaben N in L in den spanischen Wörtern. Daher ist es üblich, dies mit beiden Namen zu nennen.

Latiya ist ein traditionelles und komfortables Essen für die Menschen in Guam. Es ist ein beliebtes Dessert, das mit Vanillegebäckcreme, bestreut mit Zimt und Biskuitboden, zubereitet wird. Es wird hauptsächlich zu Weihnachten, Ostern oder besonderen Anlässen serviert. Es gibt einen kleinen Unterschied zwischen den spanischen und Guam Rezepte. Während die Spanier den Pudding als solchen in Schalen servieren, legen die Inselbewohner den Pudding auf Biskuitkuchen und servieren ihn dann. Es ist nicht Latiya, es sei denn, es verwendet Biskuitkuchen als Basis.

Das traditionelle Rezept hat sich im Laufe der Jahre ziemlich weiterentwickelt. Milch wird durch Kondensmilch und Kondensmilch ersetzt, um den Prozess zu beschleunigen. Fertige Biskuitkuchen werden auch im Rezept für die Bequemlichkeit verwendet und heutzutage sind vorgefertigte Pulverpakete auch in Supermärkten erhältlich.

traditionelles Latiya

Variationen von Natiya

Variationen des Desserts sind in den lateinamerikanischen Ländern zu finden. Sie sind alle der spanischen Version sehr ähnlich.

Natilla hat einen besonderen Platz in den Herzen der Kolumbianer. Es ist ein traditionelles Weihnachtsdessert, das zusammen mit Bunuelos und Manjar Blanco serviert wird. Eine der Traditionen, die zu Weihnachten praktiziert werden, besteht darin, Natilla entweder zu Hause oder auf der Straße am Lagerfeuer zuzubereiten. Natilla in Kolumbien wird mit Milch, Panela (Rohrzucker) und Mehl hergestellt. Traditionelle Rezepte enthalten auch Kokosraspeln und Rosinen als Toppings.

In Peru wird Natilla mit Milch und Chancaca hergestellt, einer Sauce aus unraffiniertem Zucker. Es wird gekocht, bis der Zucker karamellisiert ist, um eine satte braune Farbe ähnlich wie Dulce de Leche zu erhalten.

Es ist interessant festzustellen, dass Vanillepudding auch herzhaft sein kann. Herzhafte Quiches sind auch eine Vielzahl von Pudding. Natilla in Costa Rica bezieht sich auf ein Gewürz, das der amerikanischen Sauerrahm sehr ähnlich ist.

In Kuba und Puerto Rico wird es zu Weihnachten als kaltes Dessert serviert. Puertoricaner haben eine weniger gesüßte Version von Natilla mit Honig und Früchten zum Frühstück.

Dieses bescheidene Dessert ist bei den Inselbewohnern und Touristen gleichermaßen beliebt. Es ist ganz einfach zuzubereiten und ist ein absoluter Publikumsmagnet in jeder Versammlung!

Guam Latien

Latiya

Latiya (oder Natiya) ist ein beliebtes Dessert aus Guam, das mit mit Zimt bestreuter Vanillegebäckcreme und einer Biskuitbasis zubereitet wird.
Vorbereitungszeit45 Minuten
Kochzeit1 Stunde
Ruhezeit8 Stunden
Gesamtzeit1 Stunde 45 Minuten

Kurs: Dessert
Küche: Chamorro, Ozeanisch, Vegetarisch

Portionen: 8 Personen
Autor: Nisha Ramesh

Zutaten

Für den Biskuitkuchen

  • 4 große Eier
  • 1¾ Tasse Mehl
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • ½ Tasse ungesalzene Butter
  • 1 Prise Salz

Für die Creme

  • ½ Tasse Butter
  • 3 Tassen Kondensmilch
  • 4 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Kokosmilch
  • ½ Tasse Puderzucker
  • 12 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel gemahlener Zimt

Ausrüstung

  • Standmixer
  • Kuchenform (12×8 Zoll)

Anleitung

Biskuit

  • Heizen Sie einen Konvektionsofen auf 350 F (oder 380 F für einen herkömmlichen Ofen) vor.
  • Backen pergament papier eine 12×8 zoll (3-zoll hoch) rechteckigen kuchen form.
  • Mischen Sie die Hefe und das Mehl und sieben Sie sie in einer Schüssel.
  • In der Schüssel eines Standmixers die Eier zerbrechen.
  • Fügen Sie den Zucker, die Mehl-Hefe-Mischung und die Butter hinzu. Mischen Sie alles mit dem flachen Schläger, bis eine homogene Textur entsteht. Nicht zu lange schlagen.
  • Gießen Sie die Mischung in die Form.
  • Klopfen Sie die Form fest gegen die Arbeitsplatte, um die Luftblasen zu glätten und zu entfernen.
  • Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem Spatel.
  • Legen Sie die Form auf den mittleren Rost des Ofens und backen Sie sie 25 Minuten lang.
  • Öffnen Sie die Backofentür in den ersten 20 Minuten nicht zum Backen.
  • Der Biskuitkuchen ist fertig, wenn er golden ist und gut aufgegangen ist.
  • Den Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  • Vorsichtig auf einem Gestell ausformen und vollständig abkühlen lassen.

Creme und Montage des Kuchens

  • Schneiden Sie den Kuchen in 2-Zoll-Quadrate und legen Sie sie in eine Auflaufform.
  • Die Butter in einem Topf schmelzen und die Milch hinzufügen.
  • Gut verquirlen und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze auf mittel.
  • In einer großen Schüssel gießen Sie die Kokosmilch und Maisstärke. Gut verquirlen und sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind.
  • Die Kokosmilch-Maisstärke-Mischung zur Milchmischung geben und ständig umrühren.
  • Unter Rühren den Zucker nach und nach hinzufügen.
  • 5 Minuten kochen lassen und ständig umrühren, bis es eingedickt ist.
  • Gießen Sie die Sahne auf den Biskuitkuchen.
  • Legen Sie die Latiya für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank.
  • Vor dem Servieren genug Zimt bestreuen, um die Latiya zu dekorieren und zu bedecken.

 Nisha Ramesh

Nisha, geboren und aufgewachsen in Südindien, lebt derzeit in München. Sie bloggt im Magic Pot, ihrem persönlichen Kreativraum, der sich auf traditionelles südindisches vegetarisches Essen konzentriert.

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