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Alternativen zu Lecithin

 der Schokoriegel
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Wenn Sie das Wort Lecithin auf einer Zutatenliste sehen (z. B. auf einer Tafel Schokolade), mag es wie ein chemischer Füllstoff klingen, aber es ist tatsächlich eine natürlich vorkommende Substanz, die sowohl aus tierischen als auch aus pflanzlichen Quellen stammt. Es wird verwendet, um Zutaten zu verdicken oder zu stabilisieren. Eine der häufigsten Arten ist Sojalecithin. Wenn Sie Soja vermeiden möchten, finden Sie hier einige Alternativen, die Sie zu Hause verwenden können.

Kakaobutter

Wenn ein Rezept Lecithin als Verdickungsmittel erfordert, können Sie stattdessen Kakaobutter verwenden. Beachten Sie nur, dass es mehr Fett als Lecithin enthält und teurer ist. Ersetzen Sie es in Brot zu gleichen Teilen. Wenn Sie Bedenken haben, dass Kakaobutter den Geschmack Ihres Rezepts beeinträchtigt, suchen Sie nach desodorierter Kakaobutter.

Eigelb

Eigelb ist ein leicht zu findender Lecithinersatz und ein sehr wirksamer Emulgator oder Bindemittel. Ersetzen Sie jeden Esslöffel Lecithinpulver durch ein großes Eigelb. Eigelb hat auch einen viel höheren Fettgehalt als Lecithin. Wenn das ein Problem ist, suchen Sie in Ihrem örtlichen Reformhaus nach einem Eiersatzpulver. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um die richtigen Messungen vorzunehmen.

Sonnenblumenlecithin

Manche Menschen meiden Soja wegen seiner östrogenen Wirkung oder weil es normalerweise gentechnisch verändert ist, es sei denn, es ist organisch oder als nicht gentechnisch verändert gekennzeichnet. Sonnenblumenlecithin ist in diesem Fall eine bessere Alternative. Es wird mit einem Kaltpressverfahren ohne aggressive chemische Lösungsmittel extrahiert und ist damit die einzige rohe Art von Lecithin.

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