Amarengo

Articles and news

Vespertine—kokken Jordan Kahn bringer en ambitiøs Pop—up til Holly

mens mange la-restauranter er blevet kreative med deres udendørs rum-der gør parkeringspladser til pladser og lignende-for at tilbyde spisning under COVID-19-forholdsregler, tager Vespertine-kokken Jordan Kahn naturligvis tingene videre.

Kahn, der er kendt for sin avantgarde tage på fine dining, planlægger at overtage den tidligere Auburn restaurant plads på Melrose Avenue for en pop-up kaldet Ephemera.

“Melrose-rummet er mere befordrende for Vespertine-oplevelsen end det udendørs rum, vi har hos Vespertine. På grund af COVID, vi vil have et kompatibelt rum, der også tilbyder vores spisestue den bedst mulige oplevelse,” siger Kahn. “Det vil have alle de etos af Vespertine, men skallen vil være anderledes.”

Chef Jordan Kahn

Jeff Elstone

Auburn trak anerkendelser både for sin mad og dens design; den udendørs spisestue havde en chic minimalistisk æstetik, der nikkede til både Japan og Skandinavien. På Ephemera har Kahn plads til 38 gæster.

“det er bestemt et smukt rum. Det er måske det polære modsatte af Vespertine på mange måder,” siger Kahn. “Det er et mere neutralt lærred.”

Ephemera, der faktureres som en” midlertidig gastronomisk installation”, lanceres i November og forhåbentlig fortsætter i flere måneder. Kahn finder stadig ud af maden og formatet, men bemærker, at det vil blive stærkt dikteret af den nye indstilling. Og selvom det vil være helt anderledes end Vespertine på nogle måder, vil en vis Højhed sejre.

“menuen er bare en ellipse lige nu,” siger han. “Det hele er dikteret af rummet . . . Den tilgang, vi skal tage, er meget mere mineraldrevet . Vi ser på den abstrakte ide om mineralogi.”

Kahn håber også at samarbejde med gæstekokke, der har været nødt til at lukke deres restauranter på grund af pandemien. Og Vespertine vil fortsætte med at tilbyde sin udførlige takeout, som har været et hit, tre nætter om ugen. Nogle af restaurantens mest populære takeout, såsom en menu baseret på det franske vaskeri og en anden riffing på Kahns bedstemors opskrifter, er udsolgt inden for få sekunder. Men med Ephemera er Kahn begejstret for at kunne betjene kunder personligt igen.

han siger: “vi savnede evnen til at forbinde med gæster og evnen til at betjene gæster.”

relateret: den perfekte L. A. Restaurant, Ifølge dit astrologiske tegn

Bliv på toppen af det nyeste inden for La mad og kultur. Tilmeld dig vores nyhedsbreve i dag.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.