Amarengo

Articles and news

the Kashmiri cuisine ‘ s masterpiece

Kashmir: denne titel alene er nok til at få al den mulige opmærksomhed rundt om i verden. Det være sig himmelske Landskaber, snedækkede bjerge, herlige gletsjere, farende floder, blændende blå søer, gushing vandfald, pashmina, lokalt kunsthåndværk, safran, tør frugt, æble orkideer, konflikter, politik eller mad, det vil få din opmærksomhed.

Kashmir er den nordlige del af Indien, beliggende i den smukke Himalaya. Kashmir bliver rost over hele verden ikke kun for sin fortryllende naturlige skønhed, men også for sin kulturelle rigdom. Kashmir kaldes et “paradis på jorden”. En digter sagde engang:”Hvis der er et paradis på jorden, er det Dette, det er dette, det er dette”. Dalen har ikke været fængslende mennesker rundt om i verden kun for sine magiske bjerge, skønhed og charme, men også for dets lækre, tiltalende, lækre og krydrede multiretters måltid: Varasken.

på Kashmiri-sproget betyder “Specialkok” (person med de sjældne kulinariske færdigheder) og ” vil “betyder” butik ” (eller sted, hvor maden tilberedes). Kashmiri er et majestætisk og unikt multiretters måltid af Kashmiri køkken. Det traditionelle Kashmiri-køkken indeholder fjorten til seksogtredive retter, der er specielt forberedt til bryllupper, fester, festivaler og andre lejligheder. Desuden serveres det også internationalt på madfestivaler, sammenkomster, genforeninger, restauranter og femstjernede hoteller.

legetøj er en samling af forskellige fårekødsbaserede retter fra ged, får, lam, selvom andre elementer såsom kylling, cottage cheese og få udsøgte vegetariske retter også er der. Det er et af de mest elskede og elskede køkkener at smage. Det er populært over hele verden. Når du smager det, vil du længes efter mere. Det har fascineret alle, der nogensinde har smagt det. Forberedelsen af denne kongelige banket betragtes som en kunst, den har brug for en masse dygtighed og kræfter. Alt fra fremstilling til servering sker på en unik måde. Det er ikke kun en måde at mætte sulten på, men en ceremoni. Du skal prøve det en gang for at være en del af en vidunderlig oplevelse. Det er en af de mest populære og mest populære byer i verden.

historie

oprindelsen af Kashmiri kan spores tilbage til det fjortende århundrede, da mongolerne invaderede Indien. Nogle historikere siger, at denne mongolske invaderer plejede at være Taimur, der bragte eksperter og dygtige personer fra forskellige erhverv som håndværkere, uddannede tæppevævere, træskærere, arkitekter, kalligrafer, pashmina-eksperter inklusive kokke fra Samarkand (en by i Usbekistan) til Kashmir. Nogle konti antyder, at kongeligt køkken blev introduceret til Kashmir af forskellige centralasiatiske handlende og migranter. Nogle mener dog, at det er persisk og kom til dalen sammen med middelalderlige herskere, Sufi-hellige og islamiske prædikanter. Det menes, at den otte Sultan ‘ s (konge) af Kashmir anerkendt som “Badshah” populariseret mest og sandsynligvis gav det form af et formelt måltid. Dette storslåede køkken i Kashmir er blevet påvirket af persisk, Afghansk, centralasiatisk, og tyrkiske metoder til madlavning, på trods af hvilken det har været i stand til at skabe sin helt egen identitet. Uanset hvad dens oprindelse er, er det en banket, der skal nydes og opleves.

forberedelse

den grundlæggende nødvendighed, der kræves til dets tilberedning, er frisk slagtet lammekød. Hemmeligheden bag perfekt legetøj er at bruge fersk kød for at få det til at smage rigtigt. Det erhvervede kød sorteres og grupperes på grundlag af dets oprindelse. Hver del af dyrets krop har en anden smag. En separat skål er lavet af en separat del af fragmentet, og hver skål koges forskelligt, ligesom ribcage er til tabak Maas, skaft bruges til at fremstille daen fhol, indre organer til meethi, nakke og skulder bruges til rogan josh og mirchi korma, mens magert malet kød bruges til at forberede rishta, gushtabaog kabab.

når kødet er sorteret, fortsætter vasen (kokken) derefter med at behandle det yderligere, en del af malet kød bankes manuelt på en sten med en træhaller over flere timer, mens en anden del hakkes på en slagterblok/huggeblok med en spalter. Disse dygtige kokke, der omtales som Varas på det regionale sprog, er mesterkokke i Kashmir. Han er en kunstner, der er besat og lidenskabeligt engageret i sin kunst. Denne funktion er arvet til dem, deres forfædre har været forbundet med dette arbejde i århundreder, og de bevarer stadig disse traditionelle og gamle kulinariske metoder. De forbereder lip-smacking retter af voks og kategoriserer dem efter form, struktur og gravier, der anvendes til deres forberedelse.

Deyghs

traditionelt fremstilles vasken i unikke forniklede kobberbeholdere (lokalt kaldet Deyghs). Det tilberedes sædvanligvis udendørs, i et udendørs køkken lokalt kendt som “vurabal”, over simmende brande af hårdttræ opnået fra gamle træer. Forberedelsen udføres af et team af” vas “under vejledning af chefkulinarisk ekspert kendt som” Vasta Vas ” (køkkenchef). Planlægning udføres af køkkenchefen længe før lejligheden, han ansættes uger før ceremonien for at diskutere mængden og kvaliteten af ingredienser. Kashmiri er rig på krydderier, urter og krydderier blandinger.

Vurabal, hvor varasken er kogt

vaskeskålene er milde i smag, men rige på smag på grund af brugen af blandingen af lokale krydderier og urter som tørre frugter, tør-cockscomb blomst, tør-fenegreek blade, tørt ingefærpulver, fennikelfrø, skalotteløg, frisk ingefær hvidløg, tamarind, Kashmiri røde chili, sort og grøn kardemomme, kanel, nelliker, sort peber, gurkemeje, koriander, SRY mynteblade og klaret smør. De fleste af Vaskeskålene er røde i farve, den røde farve fås fra enten hanekamblomsten lokalt kendt som “Maval” eller Kashmiri røde chili. Safran er en vigtig ingrediens i Kashmiri, som bruges til at forbedre smagen og gøre den mere elegant. Kendt for sine tykke gravier, er vasketøjet ikke dybt stegt, snarere koges det langsomt over en lav flamme i timevis. Det er kogt med stor præcision, kulinarisk kunst, lidenskab, hårdt arbejde og enorm kærlighed.

mange retter tilberedes i Varasken, hvorfra syv Etniske kødbaserede retter er de mest vigtige, Dette er de grundlæggende retter til enhver fest.

Methi Maas

Methi Maas er en smagfuld, lækker og enestående skål. Det er afledt af ordet “Methi”, som betyder” bukkehorn “og” Maas”, som betyder”kød”. Denne aromatiseret sovs består af lam mave og tarme, der er hakket i små stykker og kogt i tørre Bukkehorn blade. Bukkehorn blade tilføje en fantastisk duft og distinkt smag.

Kabab / Seekh Kabab

det er en af de fantastiske retter i varasken. Oprindelsen af Seekh kebab krediteres de middelalderlige krigere, der plejede at stege kød på deres sværd i åben ild. Traditionelt er kødet, der bruges til kebeb, for det meste lam eller får, men oksekød eller bøffel bruges også lejlighedsvis i henhold til lokal og regional smag. Kababs består af magert kød, der er hakket på en slagterblok/huggeblok med en kløver. Æg blandes sammen med krydderiblandinger under hakning. Hakket kød pakkes derefter rundt om jernstænger eller spyd og grilles på varme kul, grillning på en kulbrand giver dem en dejlig røgfyldt smag. Kebab koges typisk direkte på trækul, men i dag tilberedes de også ved mikrobølgegrilling, flammekylling, ristning osv..

Tabak

det er det mest populære og unikke produkt af legetøj. I denne skål skæres fårens ribben i mellemstore stykker og marineres i yoghurt med krydderier og simres derefter, indtil det bliver sart. Det er derefter lavt stegt i klaret smør over medium varme, indtil det bliver sprødt og gyldenbrunt i farven. Det bliver sprødt i naturen og tjente som tørre stykker. Det smager absolut guddommeligt, og den sprøde struktur trækker dig mod en anden bid.

Rishta/kødbold

forberedelsen af en klassisk kødbold kræver en ekstraordinær færdighed. Det er et omstruktureret kødprodukt, der typisk er rødt, serveret med rød sovs. Disse glatte kødboller er lavet med udbenet kød, der manuelt bankes med en specielt designet træhaller over en sten. Mens hakkekød kød, fedt, krydderier og æg og tilsættes til det. Det er også vigtigt at tilføje fedt, tilsætning af fedt gør det meget velsmagende og blødt. Kødblandingen rulles derefter forsigtigt mellem håndfladerne for at danne en rund kødbold. Kødboller tilberedes derefter i rødfarvet krydret sauce. En tørret hanekamblomst bruges specielt til at forbedre dens farve og smag.

Rogan Josh

det er en af signaturopskrifterne fra Det kongelige køkken, der er kendt mere for sin farve. Det er afledt af ordet “Rogan”, som betyder” olie “og” Josh”, som betyder”varme”. Denne fristende skål koges traditionelt i olie ved intens varme. Rogan josh er et rødt varmt kødprodukt, hvor ømt lam er infunderet med få eksotiske ingredienser. En del af lam koges langsomt i en smagfuld rød sovs, fyldt med lag klaret smør og omrøres lejlighedsvis, indtil fårekød er mørt og producerer perfekt tyk sovs. Den pulserende røde farve kommer fra den tørrede røde cockscomb blomst og Kashmiri rød chili pulver, undertiden safran bruges til at få en farve. På trods af at der er mange krydderier og chili, er skålen mildt varm. Det er meget sundt og lavt.

Aab Gosht

Aab gosht er en af de mest populære retter i Kashmiri-køkkenet. Det er en simpel skål sammenlignet med andre retter i Varasken, men alligevel meget lækker og mild. Denne mælkebaserede kød curry er kogt med en sød mælk sovs uden varme krydderier. Til fremstilling af denne saftige skål koges kød i vand og smages med få krydderier, hvorefter mælken koges sammen med kardemomme og mørke peberkorn, indtil den reduceres til halvdelen. Når kødet er mørt, tilsættes hvid cremet mælk og omrøres rundt over en mild varme, indtil det koger godt. Hvis du er en ikke-krydret madelsker, og du ikke kan håndtere varmen, vil du elske denne mælkebaserede sauce.

Mirchi Korma

blandt de mange karryretter fra Kashmiri-køkkenet har royal korma haft en særlig plads. Kashmiri er ufuldstændig uden en Mirchi Korma. Det er ekstremt krydret, lækkert krydret med masser af tørrede Kashmiri røde chili og malede krydderier. Denne brændende røde varme karry er lavet med små stykker kød, aromatiseret med gennemblødte røde Chili, de skal gennemblødes i varmt vand og derefter affrøes og slibes til en glat pasta. Mirchi Korma er en af de bedste karryretter, som giver en klassisk smag af røde tørrede chili, det er en fornøjelse for alle fårekødelskere. Denne skål har mange sundhedsmæssige fordele, beskytter hjertet, behandler maveforstyrrelser og hjælper med at helbrede forkølelse, næsestop og fordøjelse.

Gushtab Yakhni

Yakhni refererer til en sovs og Gushtaba er en kødbold. Gushtaba er et lækkert omstruktureret kødprodukt tilberedt i aromatisk yoghurtbaseret sovs, lokalt kendt som “yakhni”. Det er en autentisk delikatesse af Kashmiri køkken. Denne lækre skål er en verdensberømt, den er populært kendt som en “konge af retter”. Et måltid med flere retter slutter med Gushtab Yakhni. Gustaba ligner Rishta lavet af bankede kødstykker, men det koges i yoghurtbaseret sovs (Yakhini) og større i størrelse. Specialiteten af denne skål er, at kødet er hakket med fedt for at gøre det mere lækkert. Kødboller forkoges i kogende vand over en medium flamme, indtil det meste af bouillon fordamper. Yakhni fremstilles ved homogenisering af ostemasse ved den høje flamme under kontinuerlig omrøring, indtil den koger. Mens der tilsættes kogende essentielle ingredienser (fennikelfrø, nelliker, grønne og sorte kardemomme, kanelstænger), når krydderier giver aroma og smag til yakhni, tilsættes de forkogte køddumplings og koges yderligere, indtil den ønskede konsistens er opnået. Når det er færdigt, tilsættes tørrede mynteblade. De tørrede mynteblade er førsteklasses smag til skålen. De fløjlsagtige og cremede teksturerede kødboller er kongelige i smag, som kan løfte spiritus.

servering

når tilberedningen er færdig, laves der forberedelser til servering. Det første kursus i “Treamis”begynder at tjene. En traem er et stort kobberfad, hver trami deles normalt af fire personer. Et treretters måltid består af en forretter, hovedret, og dessert serveres i en bestemt rækkefølge. Ris er dog en af de vigtigste dele af Kashmiri.

første kursus / forretter

det første kursus eller forretter starter med ris, og de få retter placeres oven på risen. Ris serveres på Trami og dekoreret med methi, kabab, tabak Maas, daen fhol, stegt kylling osv. Alle kødgenstande placeret på rispladen er normalt tørre. Denne tream fuld af lækkerier er garneret med aromatiske grønne korianderblade, efter at trami er pakket rundt af papirvæv. I mellemtiden er “dastarkhaans” lagt ud i spisepladsen. Dastarkhaan er et langt hvidt ark, der bruges som en sanitær overflade, og det øger auraen i spisepladsen.

den traditionelle måde at have

traditionelt spises voks, mens man sidder ned på gulvet over en Kaleen (tæppe), og det interessante er, at det spises af hænder uden bestik. Den virkelige glæde ved at spise og dele i hånden kan ikke kun udtrykkes i ord. Gæsterne kommer og tager deres respektive pladser. Når alle gæsterne samles og sætter sig ned, så begynder det første Ritual af Vajka. Det første ritual vasker hænderne på gæsterne. Hænderne vaskes i en” Tash t Naer ” på en kongelig måde. “Tash-t-Naer” er et håndgraveret kobberbeholder, der bruges til vask af hænder. Det bærbare bassin udføres af ledsagere og passeres omkring gæster, og de går til hver gæst og hælder varmt vand på deres hænder af en særlig kobberkande. Når håndvaskeritualet er forbi, laver gæsterne en gruppe på fire og sidder sammen. Derefter bringer servere Tramien og placerer det mellem de fire personer, Tream er helt dækket med et kobberlåg kaldet “Sarposh”.

Tasht e Naer

det bedste ved Aabenraa er, at det betyder enhed, alle begynder at spise det sammen. Før du begynder at spise, beder alle til Gud. Efter at have afsluttet bønnen løftes Saporsh fra Tramien, og til sidst får de det første glimt af tiltalende retter fra varasken. Når serveres med det første kursus, kommer hovedretten. Pladen ændres ikke i et vasketøj, den samme tream er placeret for at tjene det næste kursus. Hovedretten starter altid med rista og slutter med gostaba, mellem disse to retter serveres en række forskellige kødretter og et par vegetariske retter. Nogle af de mest kendte retter, der serveres, er Rogan Josh, Mirchi Korma, ost, Aab Gosht, champignon, spinat osv. Ris er et dagligt syn, og det serveres indtil slutningen af måltidet. Det lange måltid ledsages af salat, nogle kolde drikkevarer og ostemasse serveret i specielle kobberskåle. Sammen med dette passeres Kashmiri pulao (pilau) og nogle traditionelle Kashmiri dips og pickles blandt gæsterne. Før den sidste skål serveres, foretrækker gæsterne normalt at have frisk ris, så de kan nyde den med luksuriøs Yakhni-sovs uden at blande sig med smag af forskellige retter.

en Goshtaba er en godbid for smagsløgene, der er fire gange større end en Rishta, så kun en goshtaba serveres på en tream og deler sig lige mellem de fire. Festen løber i cirka to timer. Efter hovedretten er færdig, beder alle og viser taknemmelighed til Allah for den fantastiske fest. Ledsagere kommer og fjerner tramis og andre serviseartikler fra Dastarkhunden. Derefter får hver gæst en pakke indeholdende en mini sæbe bar, vådt og tørt væv, et tandstikker, et lille håndklæde, chokolade og nogle mundfriskere, slik og tandkød. Deltagerne bringer “Tast-t-Nari” igen og går til hver gæst og hælder vand på deres hænder. Efter vask af hænder fjernes Dastarkhvaner, og gæsterne sidder komfortabelt mod væggen. Hovedretten efterfølges af dessert. Der er to traditionelle desserter, der serveres ved disse lejligheder Phirin og halva, men nogle gange serveres der også is. Om vinteren serveres Phirin varmt, mens Phirin serveres koldt om sommeren. Begge desserter er lavet af Suji (Semolina), kun fremstillingsmetoden er anderledes.

Phirin er sød, lækker og cremet mælkepudding, lavet af semulje, de tre vigtigste ingredienser, der kræves for at fremstille denne dessert, er mælkesukker og semulje. Alt andet er valgfrit. Tørre frugter, kokospulver, sukker koges alle sammen i mælk og smagsstoffer med grøn kardemomme. Efter kogning af alle disse ingredienser tilsættes semolina for at tykke konsistensen. Ud over alt dette tilsættes sød kondenseret mælk for at forbedre smagen af desserten. Phirni hældes derefter i smukke dessertskåle, og hver skål er garneret med en masse tørre frugter og et par tråde safran. Festen afsluttes med at servere denne smukke skål Phirin.

den er lavet med ristet semulje, sukker, tørre frugter og masser af klaret smør. For at gøre denne dessert lækker er den rigtige mængde klaret smør og langsom stegning nødvendig. Det første og vigtige trin i at lave halva er at stege semulje i klaret smør. Under processen tilsættes tørre frugter og grøn kardemomme for at forbedre smagen. Det omrøres konstant, indtil det er duftende, når semulje bliver brun, tilsættes sukker sirup. Det skal koges, indtil al fugt er absorberet. Safran er vant til at give den en smuk farve. Serveres i smukke skåle og pyntet med tørre frugter.

Kashmiri er ikke kun populær på grund af sin smag, men det er på grund af den kultur, der er forbundet med den. Det lærer lighed, samvær, kærlighed, deling og respekt for andre. Gæster diskrimineres ikke på grund af deres religion eller deres sociale eller økonomiske status enhver kan sidde ved siden af dig og kan være en del af din Treami. Kom og nyd den uforglemmelige oplevelse af uovertruffen traditionel gæstfrihed af Kashmir, alle er hjerteligt velkommen i dette paradis

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.