Amarengo

Articles and news

Kold udvaskning agern: tre måder

kold udvaskning agern resulterer i et alsidigt slutprodukt, en, der kan bruges som et fint mel eller grov polenta, såvel som på alle måder, du kan bruge varme udvaskede agern. Acorn mel har ikke gluten i det, men det er et alsidigt mel, ikke desto mindre, især når tanninerne udvaskes med koldt vand.

fordi det ikke indeholder gluten, vil agernmel ikke stige alene. Derfor vil du ofte se opskrifter, der kræver halvt agernmel og halvt almindeligt mel. Imidlertid fungerer nogle bagværk, som kager og kager, godt med koldt udvasket agernmel alene. Agernmel tilføjer rigdom og dybde til alt, hvad du bruger det i. Den stivelse, du konserverer ved kold udvaskning, hjælper med at binde bagværk og lader dig bruge dit agernmel på mange forskellige måder.

du har valg, når det kommer til kold-udvaskning agern. Her er tre metoder, som alle fungerer godt. Den største forskel er, hvor lang tid det tager at få arbejdet gjort.

den dovne vej til koldt vand udvaskes agern

indfødte folk plejede at lade rindende vand udføre udvaskningsarbejdet ved at binde kurve med agern i en strøm og lade det kolde vand løbe gennem nødderne i flere dage. Jeg har ikke en strøm, men jeg har en toilettank.

den nemmeste måde at kolde udvaskning agern er at stash dem på bagsiden af dit toilet. For at være klar: Jeg taler om toilettanken, ikke toiletskålen. Tøm toiletbeholderen, skrub den, og fyld den derefter med rent vand. Læg dine afskallede agern i en fin maskepose, og læg posen i toilettanken. Hver flush løber koldt vand gennem nøddekød, udvaskning dem af deres bitterhed. Smagstest med intervaller efter 24 timer. Du har muligvis brug for så længe som to til tre dage, afhængigt af hvor ofte du skyller.

kold udvaskning agern

til langtidsopbevaring, tør dine udvaskede agern i en dehydrator på den lavest mulige temperatur. Du skal holde temperaturen under 150F for at undgå tilberedning af stivelsen. Hvis du ikke har en dehydrator med en temperaturindstilling, skal du indstille den til lav. Hvis du slet ikke har en dehydrator, kan du tørre dit agernmåltid i en ovn eller opvarmningsskuffe, så længe temperaturen er under 150F. møtrikkerne tørres fuldt ud, når de er sprøde og kan brydes i to Med et snap.

rød eg agern kræver et ekstra skridt på dette tidspunkt. Alle agern har en tynd, papiragtig hud kaldet en testa, der ligger mellem nøddekødet og skallen. Testas af hvide agern klæber til skallerne, men testas af røde agern klæber til nødderne. Varm udvaskning fjerner testas, som kan have en bitter smag. Hvis du kold udvaskning, skal du gnide testas, før du laver mad med dine agern. Heldigvis, efter tørring, falder testas væk med en blid gnidning.

acorn testas

Dehydrerede, udvaskede agern kan formales til mel med det samme eller opbevares hele. Under alle omstændigheder skal de forsegles og opbevares i fryseren. Acorns er højt i fedt, som kan blive harsk, hvis de opbevares ved stuetemperatur.

Krukkemetoden til kold udvaskning af agern (stadig ret let for en doven foder)

hvis ideen om at bruge toilettet gør dig ubehagelig, prøv krukkemetoden. Det er lavteknologisk, og kræver kun lidt mere indsats fra din side. Til denne metode skal du male dine afskallede agern i et groft måltid inden udvaskning. Du kan gøre dette i en blender af høj kvalitet, som en Vitamiks, eller med en håndmølle, der sælges til slibning af hele majskerner. En håndmølle producerer en grov slibning, som er perfekt til opskrifter som falafel og veggie burgere, mens Vitamiks producerer et finere mel, fremragende til bagning.

Find en stor, klar glas-eller plastkrukke med et tætsluttende låg. Fyld krukken halvvejs med groft malet agernmel, og top det derefter af med ledningsvand. Brug en spisepinde eller håndtaget på en træske til at stikke luftlommer ud i agernmåltidet, luk låget og giv krukken en god rystelse. Flyt krukken til køleskabet. Agernmelet sætter sig ud af vandet med tiden, og vandet bliver brunt, når tanninerne udvaskes fra nødderne.

kold udvaskning agern

lad krukken sidde i 24 timer i køleskabet, hæld derefter forsigtigt vandet ud af måltidet. Du skal ikke bekymre dig om at få hver eneste dråbe. Fyld beholderen med vand, og sæt den i køleskabet igen. Du bliver nødt til at gøre dette flere gange, afhængigt af hvor bitter nødderne var til at begynde med. Efter at have hældt vandet for tredje gang, smag agernmelet. Hvis det er bittert, skal du fortsætte med at skifte vand hver 24.time, indtil der ikke er noget spor af bitterhed tilbage.

når bitterheden er udvasket fra agernmåltidet, hæld måltidet ud i midten af et viskestykke. Saml de fire hjørner af håndklædet sammen, og drej viskestykket lukket, og fortsæt derefter med at vride, indtil vandet begynder at dryppe fra bunden af viskestykket. Når der ikke kan fjernes mere vand ved at dreje, skal du klemme viskestykket så hårdt som muligt for at fjerne så meget vand som muligt.

den hurtigste måde at kolde udvaskning agern

hvis du er i en stor fart for udvasket agern mel, prøv rindende vand metode. Dette er den mest arbejdskrævende metode, men er på ingen måde vanskelig. Sæt en kop afskallede nødder i en blender og tilsæt vand til fire til fem inches over niveauet af møtrikkerne. Pulveriser for at skabe en gylle og læg den til side. (Hvis du allerede har malet dine agern til måltid, men endnu ikke udvasket dem, kan du også bruge metoden beskrevet nedenfor.)

læg et stort dørslag i vasken og læg det med et viskestykke. Hæld opslæmningen eller måltidet i dørslag, kør derefter køligt vand i dørslag og rør med en stor ske. Efter otte minutters omrøring, smag opslæmningen. Hvis der er nogen bitter smag, lad vandet løbe i yderligere to eller tre minutter og smag igen. Du skal være i stand til at røre uden at spilde, hvorfor dette bedst gøres i små portioner i et stort dørslag. Når agernmelet slet ikke er bittert, skal du presse så meget overskydende vand ud som muligt, som beskrevet i krukkemetoden ovenfor.

anstrengt agernmel

du kan fryse det fugtige agernmel som det er, men du skal bruge lidt mindre væske i enhver opskrift, du laver med melet. Jeg foretrækker at tørre melet helt, før jeg forsegler det til langtidsopbevaring.

hvis du har en dehydrator med frugt læderark, skal du sprede det fugtige agernmel over arkene og indstille temperaturen til den lavest mulige indstilling. Afhængigt af fugtigheden, hvor du bor, tager dit måltid mellem 12 og 24 timer at tørre. Kontroller det efter flere timer, og opdel eventuelle store klumper for at fremskynde tørringsprocessen. En ovn eller opvarmningsskuffe fungerer også, så længe temperaturen er under 150F.

tørring af agernmel

du kan stoppe her på det tørrede agernmåltid eller male det for at lave et fint mel til bagning. Den tørre kornbeholder af en Vitamiks gør et godt stykke arbejde på under et minut, men en almindelig krydderikværn gør også et meget godt stykke arbejde, omend i mindre partier. Jeg kan godt lide at holde krukker med både groft måltid og fint mel ved hånden.

når agernene (hele eller jorden) er tørret, er de klar til at blive målt, forseglet og opbevaret. En vakuumforsegler er et praktisk værktøj til at bevare friskhed, men hvis du ikke har en vakuumforsegler, kan du opbevare dine udvaskede agern i lynlåsposer. Luk poserne det meste af vejen, og sug derefter så meget luft ud som muligt med et drikkestrå, inden du forsegler dem hele vejen.

vakuumforseglet agernmel

hele nødder opbevares i flere år i fryseren; den mindre mængde eksponeret overfladeareal betyder langsommere iltning. Mel og måltid skal bruges inden for et år.

klar til at bage? Prøv dette dampede Agernbrunt brød eller disse Agernblondekager.

denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i magasinet hjem. (Nov / Dec 2016)

Bemærk: Jeg har skrevet om gelatinemetoden til kold udvaskning af agern, men jeg er ikke overbevist om, at det er værd at arbejde. Jeg vil meget gerne høre fra alle, der har prøvet det.

 kold udvaskning agern

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.