Amarengo

Articles and news

hvis livet giver dig rester stegt lam, lav lam Stroganoff!

en af de store ting om vinteren er, at jeg pludselig har udviklet en trang til heary gryderetter og chunky stege leddene af kød. På en eller anden måde synes disse bare ikke at være passende om sommeren, men så snart vejret bliver køligere, får de en helt ny appel.

bortset fra deres generelle lækkerhed er der også det lette madlavningsaspekt, for i begge tilfælde betyder den lange og langsomme tilberedningstid, at jeg får pop noget i ovnen, gå ovenpå, tag et bad, tag et glas vin, tjek e-mails, og pludselig er middagen klar! Som magi.

i sidste uge var en af de mere trøstende måltider, vi havde, Nigel Slater ‘ s vidunderlige langsomt stegt lam på kikærmash (snart blogges!). Dette betød, at det meste af ugen, der har været en kæmpe lamben, hvor det sidste af kødet klamrede sig fast i det, der sad i mit køleskab, vovede mig at lave noget med det. Nu, hvis det var sommer, ville jeg nok have lavet lam og chutney smørbrød til arbejde hver dag, men da det er ret køligt derude, har jeg gorget på supper fra EAT i stedet. Fordi vi går væk i helgen, er mit sind for nylig blevet mere skarpt tilpasset hvad der er i køleskabet og hvordan jeg kan bruge det op. Hmm, lad os se … resterende stegt lam, en halv punnet kastanjesvampe, noget fløde… Bingo! Lam Stroganoff!

selvfølgelig er den klassiske skål oksekødstroganoff (traditionalister, afværge dine øjne!), en opskrift, der normalt accepteres for at have russisk oprindelse og indeholder oksekød, creme fraiche og svampe. Det ser ud til, at der var en russisk ædel fra det 19.århundrede kaldet Grev Pavel Stroganoff, der var noget af en gourmet og en god viveur. Skålens navn tilskrives generelt ham angiveligt, fordi enten han eller hans kok kom med opskriften. Men da en opskrift med dette navn dukkede op i Elena Molokhovets klassiske russiske kogebog i 1861, længe før hans ry som gourmet havde udviklet sig, synes det mere sandsynligt, at opskriften havde været i Stroganoff-familien i årevis og blev kendt gennem Pavels underholdende. (I øvrigt kræver 1861-versionen oksekød, snarere end strimler, kogt med bouillon og sennep – ingen løg og ingen svampe.)

da jeg chucked tradition ud af vinduet, da jeg begyndte at skære det kogte lam i stedet for rå oksekød (!), Jeg antager, at jeg har noget spillerum med hensyn til ingredienserne, men jeg forsøgte at holde mig til kød-fløde-svampeformlen. Og det viste sig ret forbandet godt, selvom jeg selv siger det. Bemærk-da jeg lavede dette, da jeg gik, er mængderne muligvis ikke nøjagtige. Forøg eller formindsk, som du finder passende.

rester af lam STROGANOFF (serverer 2-3)rester

ingredienser

resterende stegt lam – ca.2 kopper, terninger (eller 400 g rå lam, terninger)
12 (ca.) kastanjesvampe
1 medium løg
1 fed hvidløg
100ml creme
25g smør
2 spsk mel
et stænk af Sherry
1/4 tsk paprika
1/2 tsk tørret rosmarin
1 kop lammebestand
salt & peber efter smag

metode

terning lammet, knus hvidløg og skær løg og svampe. Varm smørret i en tungbundet stegepande og sautee sammen løg, hvidløg og lam. Hvis lammet er kogt som mit, sauter løg og hvidløg, indtil løgene er gennemskinnelige og begynder at brune, tilsæt derefter lammet for at varme igennem. Tilsæt svampe i slutningen-de har brug for minimal madlavning.

når svampe, løg, lam og hvidløg er færdige, fjernes det fra gryden med en skåret ske og holdes varm. Rør melet i grydesaftene under omrøring for at samle eventuelle bits, der klæber til bunden af gryden. Kog i et minut eller to, tilsæt derefter et stænk sherry (valgfrit), paprika og rosmarin, efterfulgt af bestanden. Bland godt og fjern det fra varmen, inden du tilsætter cremen, omrør hele tiden for at forhindre klumper. Vend tilbage til varmen og rør for at få en glat cauce. (Hvis saucen er for tyk, tilsættes lidt mælk for at tynde den.)

rør lam, løg og svampeblanding i saucen, varm igennem og server på en seng med cremet kartoffelmos. Og, i mit tilfælde, med perle græskar på siden!

Følg mig hver dag i November, når jeg afslutter den nationale Blogpostmåned-et indlæg om dagen, hver dag, i 30 dage! Her er alle mine NaBloPoMo ’07 indlæg hidtil.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.