Amarengo

Articles and news

Højalkoholvand Kefir

under de rette forhold kan du lokke tibicos (aka vand kefir korn) for at skabe en høj tyngdekraft (højere alkohol end normalt) version af vand kefir. Der er nu flere kommercielle mærker af kombucha, der anvender lignende teknikker.

“tricket” er at fodre gærene og give de rette betingelser, som får gærene til at skabe ethanol og samtidig nægte bakterierne, hvad de har brug for at spise ethanolen. Normalt nedbryder bakterier yderligere ethanolen i kulsyre og forskellige organiske syrer. Uden nok ilt (dvs.når det er i sekundær gæring i en lukket flaske), kan de ikke gøre det arbejde, hvilket efterlader en mere sprut, mere voksen version af vandkefir.

denne opskrift bruger en køkkenskala. Start med at placere din container på en skala, der er tared til nul. Lige før du skal måle den næste ingrediens, nul skalaen.

vi testede denne opskrift, og den kommer ind på omkring 3% alkohol i volumen (ABV). Det kan faktisk være sekundært fermenteret fpr et par uger (jeg tror, det fortsætter med at udvikle smag) og hældes af glasset direkte fra den sekundære fermenteringsbeholder. Det serveres bedst kølet.

hvis du gerne vil forstå, hvor meget alkohol er sandsynligt i din bryg, så kan du bruge en . Dette er en lavteknologisk måde, hvorpå ølbryggere måler alkoholen i volumen (ABV), udtrykt i procent.

den oprindelige tyngdekraft (OG) af denne opskrift skal være omkring 1.038 (@68F). Brug et hydrometer til at måle den endelige tyngdekraft (FG), så kan du udlede, hvor sprudlende det er! Bare bemærk at der er andre af fermenteringsprodukter i vandkefir (organiske syrer), som ændrer vægten af den færdige opløsning, så det er ikke helt så præcist som at måle ølens tyngdekraft. Normalt er FG overvurderet med ca. en faktor på 2. Så hvis du får en 4% læsning, har din uge mellem 2% og 4% abv.

Kefir med højt alkoholindhold
forberedelsestid
15 minutter

fermenteringstid
10-21 dage

udbytte: 1 gallon
ingredienser
  • 1 gallon filtreret vand
  • 350g rå økologisk sukker
  • 140g vand kefirkorn
  • 112g frisk revet ingefær
  • 1 skive citron
  • liter tsk. havsalt
  • 3-4 g melasse
  • 9,2 g (ca. 4 til 5) datoer
særligt udstyr
  • køkkenvægt
  • muslin tepose
instruktioner
lav opløsning til primær gæring
  1. tilsæt vand til en 1 gallon eller større glas-eller keramikbeholder. Du kan opvarme vandet for at fremskynde sukkeropløsningen, men afkøle det til kropstemperatur (100 liter F/37 liter C) eller lavere efter opløsning af sukker og inden tilsætning af korn. Nul skalaen.
  2. mål og tilsæt sukker og opløs i vand.
  3. nul skalaen. Mål og rør melasse ind, indtil den er opløst.
  4. tilsæt citron og dadler til beholderen.
  5. Riv ingefær, Føj derefter til en muslin tepose. Fang så meget af den friske ingefærjuice som muligt.
  6. Tilføj muslin taske til beholderen.
  7. nul skalaen. Mål og tilsæt vand kefir (UK) korn.
  8. dæk med en ren skål eller viskestykke eller kaffefilter og fastgør med et gummibånd.
  9. fermentering 6 til 8 dage (primær).
  10. Sil væske gennem en finmasket sil eller osteklud i svingflasker (eller anden beholder, der kan forsegle tæt, såsom en af de tomme glas fancy-bukser mousserende vandflasker (den slags med en metalhætte). Korn og frugt vil blive efterladt i silen. Fjern frugtstykkerne fra silen med hånden og tilsæt væsken. Smid ikke kornene væk!
overfør til flasker til sekundær gæring
  1. luk beholderen(beholderne), og lad gæringen ske 2 til 10 dage mere ved stuetemperatur. Vær forsigtig, når du åbner: indholdet vil opbygge tryk. Normalt lader jeg det fortsætte med at fermentere ved stuetemperatur en eller endda 2 uger, og forbruge det direkte fra fermenteringsflasken.
  2. eller du kan flytte til Køleskab, når du kan lide smagen. Serveres kølet.
pleje og fodring af korn
  1. de korn, du anstrengte ud fra den primære gæring, vil sandsynligvis have multipliceret. Tilsæt kornene til en frisk opløsning af sukkervand ved at opløse 1 spsk/15 ml sukker til 1 kop/ 250 ml vand. Opbevares i køleskabet i op til et par uger.
3.5.3226

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.