Amarengo

Articles and news

Guam: Latiya

677 aktier

Guam

latiya

fortykning af en blanding af mælk og æg på lav varme har været en ældgammel kulinarisk teknik siden de gamle romerske tider. Denne metode har været en stor del af det europæiske køkken, og hver region har sine egne variationer. Blandingen af disse to enkle ingredienser med tilsætning af simpel smagsforstærker som kanel eller vanilje har givet anledning til den mest verdensomspændende populære dessert kaldet vaniljesaus; en glat og silkeagtig sød glæde, der er kendt som latiya i Guam!

teknisk henviser vaniljesaus til en mælkebaseret skål, der kun er fortykket ved hjælp af æg. Men med tiden er vaniljesaus blevet en paraplybetegnelse for en række mælkebaserede søde delikatesser, der er fortykket ved hjælp af æg eller mel eller endda andre fortykkelsesmidler som vaniljesauspulver.

Custard er afledt af det franske middelalderlige ord croustade, hvilket betyder ubehandlet konditori eller tærteovertræk, som derefter fyldes med mælk og ægblanding. Custards kan bredt klassificeres i to kategorier: creme vanillecreme og sæt vanillecreme. Cream custard-sorten svarende til den nuværende version optrådte først i historien omkring det 16.århundrede. Men sidstnævnte sort fik mere popularitet.

Sættet vaniljesaus får sit navn på grund af dets struktur. Da den er bagt, og da der ikke er nogen kraftig omrøring involveret under tilberedningen, er vaniljesausen meget godt indstillet og holder sin form. Crristme Brul Kriste, flan, crristme caramel er de mest populære Sorter under denne gruppe.

cremen vanillecreme er almindeligt kendt som omrørt eller blød vanillecreme. De koges på lav varme på komfur eller ved hjælp af en dobbeltkedelmetode for at opnå en glat og fin tekstur. Som navnet antyder, er de bløde og flydende i konsistens. Derfor bruges de generelt som en sauce eller en fyldning i tærter og tærter. Den mest almindelige måde at bruge denne vaniljesaus på er at hælde den oven på en svampekage eller over frugt, kager eller kiks. Det kan serveres varmt eller koldt.

den italienske dessertsabaglione er en ægbaseret vaniljesaus, der er aromatiseret med sød vin og serveres over et stykke ladyfingers eller en almindelig kage. Bavarian fløde, fløde tærter, frugt ostemasse er få af de sorter, der kommer under kategorien blød vaniljesaus. Men den mest populære sort er den franske crristme anglaise eller den franske crristme p kristissi, der bruges som udfyldning af mange opskrifter.

en sådan sød delikatesse, en creme custard sort, som er populær i hele de spansktalende lande, er natiya. Dagens opskrift er den klassiske Chamorro opskrift fra Guam.

Natiya har sine rødder i spansk køkken. Spanierne introducerede det til lokalbefolkningen under koloniseringen af Guam i det 17.eller 18. århundrede. Natilla er en spansk betegnelse for vaniljesaus, og det er en diminutiv af nata, hvilket betyder fløde på spansk.

i Guam er denne dessert også kendt som latiya. Tidligere ændrede Chamorros (de oprindelige folk på marianerne) bogstavet N til L i de spanske ord. Derfor er det almindeligt at kalde dette ved begge navne.

Latiya er en traditionel og komfort mad til befolkningen i Guam. Det er en populær dessert tilberedt med vaniljekagecreme drysset med kanel og en svampekagebase. Det serveres hovedsageligt i julen, rosmarin eller særlige lejligheder. Der er en lille forskel mellem de spanske og Guam opskrifter. Mens spanierne serverer vaniljesausen som sådan i skåle, sætter øens folk vaniljesausen oven på svampekager og serverer den derefter. Det er ikke latiya, medmindre det bruger svampekage som base.

den traditionelle opskrift har udviklet sig ganske lidt gennem årene. Mælk erstattes af fordampet mælk og kondenseret mælk for at fremskynde processen. Færdige svampekager bruges også i opskriften for nemheds skyld, og i dag er præfabrikerede pulverpakker også tilgængelige i supermarkeder.

traditionel latiya

variationer af natiya

variationer af desserten findes i de latinamerikanske lande. De ligner alle meget den spanske version.

Natilla har en særlig plads i colombianernes hjerter. Det er en traditionel Juledessert, der serveres sammen med bunuelos og Manjar blanco. En af de traditioner, der praktiseres i julen, er at lave natilla i et lejrbål enten hjemme eller på gaden. Natilla i Colombia er lavet med mælk, panela (rørsukker) og mel. Traditionelle opskrifter omfattede også revet kokosnød og rosiner som påfyldninger.

i Peru er natilla lavet med mælk og chancaca, en sauce lavet af uraffineret sukker. Det koges, indtil sukkeret er karamelliseret for at give en rig brun farve svarende til dulce de leche.

det er interessant at bemærke, at vaniljesaus også kan være velsmagende. Salte kager er også en række vaniljesaus. Natilla i Costa Rica henviser til et krydderi, der ligner meget den amerikanske creme fraiche.

i Cuba og Puerto Rico serveres det som en kold dessert i julen. Puerto Ricans har en mindre sødet version af natilla med honning og frugt til morgenmad.

denne ydmyge dessert er meget populær blandt øens folk og turisterne. Det er ret nemt at forberede og er en absolut skare pleaser i enhver samling!

 Guam latiya

Latiya

Latiya (eller natiya) er en populær dessert fra Guam tilberedt med vaniljekagecreme drysset med kanel og en svampekagebase.
Forberedelsestid45 minutter
Kogetid1 time
Hviletid8 timer
samlet tid1 time 45 minutter

kursus: Dessert
køkken: Chamorro, oceanisk, vegetarisk

portioner: 8 personer
forfatter: Nisha Ramesh

ingredienser

til svampekagen

  • 4 store æg
  • 1 liter kop mel
  • 1 kop sukker
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 spsk bagepulver
  • liter kop usaltet smør
  • 1 knivspids salt

til fløden

  • liter kop smør
  • 3 kopper fordampet mælk
  • 4 kopper vand
  • 2 kopper kokosmælk
  • liter kop caster sukker
  • 12 spsk majsstivelse
  • 1 spsk malet kanel

udstyr

  • standblander
  • kageform (12h8 tommer)

instruktioner

svampekage

  • Forvarm en konvektionsovn til 350 F (eller 380 F til en konventionel ovn).
  • bagepapir en 12h8 tommer (3-tommer høj) rektangulær kageform.
  • bland gæren og melet og sigt dem i en skål.
  • i skålen med en stativblander skal du bryde æggene.
  • tilsæt sukker, mel og gær blanding og smør. Bland alt sammen med den flade pisker, indtil du får en homogen struktur. Slå ikke for længe.
  • hæld blandingen i formen.
  • Bank formen fast mod bordpladen for at glatte ud og slippe af med luftboblerne.
  • brug en spatel til forsigtigt at glatte toppen ud.
  • Placer formen på ovnens midterste rack og bag i 25 minutter.
  • Åbn ikke ovndøren i de første 20 minutter til bagning.
  • svampekagen er klar, når den er gylden og er steget godt.
  • Fjern svampekagen fra ovnen og lad den afkøle i 5 minutter i formen.
  • Unmold forsigtigt på et stativ og lad afkøle helt.

creme og samling af kagen

  • Skær kagen i 2-tommer firkanter og læg dem i en bageplade.
  • Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken.
  • pisk godt og tilsæt vandet. Kog op. Sænk varmen til medium.
  • hæld kokosmælk og majsstivelse i en stor skål. Pisk godt og sørg for, at der ikke er klumper.
  • tilsæt kokosmælk og majsstivelsesblanding til mælkeblandingen og rør konstant.
  • tilsæt sukkeret gradvist under omrøring.
  • kog i 5 minutter, omrør konstant, indtil den er fortykket.
  • hæld fløden på svampekagen.
  • anbring latiya i køleskabet i cirka 8 timer.
  • før du serverer, drys nok kanel til at dekorere og dække latiya.

Nisha Ramesh

Nisha, født og opvokset i Sydindien bor i øjeblikket i Munchen. Hun blogger på Magic kasserolle, hendes personlige kreative rum, med fokus på traditionel sydindisk vegetarisk mad.

677 aktier

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.