Amarengo

Articles and news

Citron Ricotta Cheesecake med en Confit af citroner

Start med at lave confit, da dette skal tilberedes på forhånd – dagen før du vil servere det, hvis det er muligt.

tag halvdelen af citronerne og skær dem i tynde ringe omkring 1/8 tomme (3 mm) tykke, kassere endestykker og kerner. Anbring disse i gryden, der ikke er aluminium, og dæk med tilstrækkeligt koldt vand til bare at dække dem, lad det simre i 3 minutter, tøm derefter gennem en sigte og kasser vandet. Hæld nu 12 fl ounce (340 ml) vand i den samme gryde, tilsæt sukkeret, rør over en mild varme, indtil alle kornene er opløst, tilsæt derefter citronskiverne.

når væsken er vendt tilbage til en meget blid simmer, læg cirklen af silikonepapir på væskens overflade – Dette vil hjælpe citronskiverne med at koge jævnt. Fortsæt nu med at koge dem på den meget blideste simmer uden låg i 45 minutter – indtil skindene er møre. Kontroller dem efter 30 minutter ved at indsætte spidsen af en kniv, bare hvis de koger lidt hurtigere.

når de er møre, skal du fjerne dem med en skåret ske til en lav skål. Væsken vil blive meget reduceret på dette stadium, men det, vi ønsker, er omkring 5 fl ounce (150 ml); hvis du har meget mere end dette, skal du øge varmen lidt og reducere yderligere. Pres derefter saften ud af den resterende halve citron, hæld den i sirupen og hæld den over citronskiverne.

dæk og lad natten over, hvis det er muligt.

for at fremstille ostekagen skal du først forvarme ovnen til gasmærke 6.400 liter (200 liter) og derefter forberede basen ved at knuse kiksene-den bedste måde at gøre dette på er at lægge dem fladt inde i en polyethylenpose og derefter rulle dem med en kavel for at knuse dem groft. Tip dem derefter i en skål sammen med de flager mandler og rør det smeltede smør ind i dem. Tryk derefter denne blanding jævnt og fast på bunden af kageformen og læg den derefter i ovnen for at forbage i 20 minutter.

fjern det derefter fra ovnen og lad det blive helt koldt. I mellemtiden skal du fjerne skallen fra citronerne ved hjælp af et fint rivejern (det kan revet på et bræt og hakkes endnu mere fint, hvis det kræves). Tag derefter saften fra citronerne og mål til 5 gram (150 ml). Læg derefter 3 spiseskefulde citronsaft i en lille skål, drys gelatinen over, læg derefter skålen i en lille gryde med 1 tomme (2,5 cm) kogende vand og lad det stå i 10 minutter for at opløse, eller indtil det er helt klart og gennemsigtigt. Du kan også se vores online Madlavningsskolevideo om sesting og saftning af citrusfrugter til højre.

læg nu æggeblommer, sukker og ricotta-ost i en foodprocessor eller væske, og bland det hele på en høj hastighed i cirka 1 minut. Tilsæt derefter citronskal, resterende citronsaft og gelatinen, som skal hældes gennem en sil. Blend alt igen nu, indtil det hele er helt glat. Tag derefter en stor skål og pisk den dobbelte fløde, indtil du får en floppy-konsistens, hæld den derefter ind for at slutte sig til resten af osteblandingen og bland igen, denne gang i bare et par sekunder. Hæld derefter hele partiet over kiksbasen, dæk med folie og afkøl i køleskabet i mindst 3 timer.

for at servere ostekagen skal du forsigtigt fjerne den fra dåsen på en serveringsplade, dekorere med en cirkel citronkonfitskiver og servere resten separat.

Bemærk: Denne opskrift indeholder rå æg.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.