Amarengo

Articles and news

bælgplanter (bønner) ernæring

valg af bønner

Vælg faste, sprøde friske bønner med en lysegrøn eller gylden gul farve uden blå mærker eller brune pletter og regelmæssig i form. Lidt fugt, når den knækkes, indikerer friskhed.

undgå bønner, der er overmodne eller for gamle, da de vil være hårde og uappetitlige.

mens du køber tørre bønner, skal du kigge efter sunde sunde produkter. Check for hårdhed, og købe helt tørrede bønner, der sender ud metallisk lyd, når jiggled i hånden.

opbevaring

anbring friske uvaskede bønner 2-3 dage i en løst lukket eller perforeret plastpose i køleskabet.

tørre bønner kan placeres inde i en glas/metallisk beholder og holdes væk fra direkte sollys, fugt og fugtighed.

Tips til tilberedning af bælgfrugter

vask friske bønner lige før brug; afbryd hver ende og fjern strengen-om nødvendigt.

de fleste tørrede bælgfrugter skal gennemblødes inden madlavning. Blødgøring rehydrerer tørrede bælgfrugter, reducerer deres tilberedningstid og bevarer deres vitaminer og mineraler. Nogle bælgfrugter kræver ikke blødning. Bælgplanter er generelt gennemblødt i 6-8 timer, men denne blødgøringstid kan forkortes eller udelades, hvis der anvendes en trykkomfur.

blødgøring

bortskaf beskadigede bønner og eventuelle fremmedlegemer. Vask tørrede bælgfrugter flere gange i koldt vand og lad dem bløde. Kasser eventuelle urenheder eller bønner, der flyder til overfladen. Anbring de tørrede bælgfrugter i en stor skål, dæk med tre dele vand til en del bælgfrugter og lad dem suge natten over på et koldt sted eller i køleskabet.

hurtig blødgøring: anbring i 3-4 kopper vand til 1 kop tørre bælgfrugter, og kog derefter forsigtigt. Lad det simre i 2 minutter låg og fjern det fra varmen. Lad hvile i 1 2 timer, indtil bønnerne er hævede i størrelse. Tøm og kog i henhold til opskrifterne. Hvis du bruger mikrobølgeovn, skal du placere tørrede bælgfrugter i en skål, der er stor nok til at indeholde dem, når de kvælder. Dæk med koldt vand og kog på den højeste indstilling i 8-10 minutter, eller indtil de koger. Fortsæt med at koge i 2 minutter, lad derefter hvile i 1 time.

madlavning

madlavning på komfuret er egnet metode, hvis bælgfrugter koges med andre ingredienser, da de vil absorbere alle smagene. Dæk tørrede bælgfrugter med koldt vand bring i kog reducere varmen og lad sommeren for omkring 2 han indtil bælgplanter er møre.

madlavning i trykkoger

denne metode til madlavning er hurtigere, men er bedst, når der ikke er mange madlavningsingredienser og krydderier tilsat i slutningen af madlavningen. Trykkogning indebærer visse risici, især for tørrede bælgfrugter, der producerer større mængder skum, såsom sojabønner, limabønner og forskellige ærter. Det anbefales ikke til linser og split ærter.

Salt og syre ingredienser (tomat, eddike, citronsaft) tilsættes i slutningen af tilberedningstiden, da de hærder tørrede bælgfrugter og forlænger deres tilberedningstid. Hvis der skal tilsættes mere vand under tilberedningen, tilsættes kogt vand, da koldt vand forsinker tilberedningen yderligere.

kog ikke to veriteter af bælgfrugter på samme tid, selvom de kræver samme tilberedningstid; de vil lave mad sjældent jævnt. Kog separat.

serverer ideer

  • friske bønner spises oftere kogte end rå. De serveres som sideskål eller bruges i salater, supper, gryderetter, marinader og stir-fries. De er lækre som en gratin eller klædt med sauce eller vinaigrette.

  • de fungerer godt med tomater, timian, oregano, rosmarin, mynte, marjoram, sennep, anis, muskatnød og kardemomme.

  • tørrede bønner spises varme eller kolde, hele eller purerede, bruges i supper, salater, smørrebrød og hovedretter. De er også kogte som en dessert.

  • tørret bønnepure kan serveres som sideskål eller bruges som base til kroketter eller patties.

toksicitet og uheldige virkninger af bælgfrugter

de fleste bælgfrugter indeholder anti-ernæringsmæssige stoffer som fytater, oksalater, gliadin osv.men madlavning eliminerer de fleste af dem.

der er nogle forholdsregler, der kan træffes for at reducere flatulens (gas) problemer fremkaldt af bælgfrugter:

  1. fjern den ydre hud af tørrede bælgfrugter, før du spiser.

  2. brug ikke blødgøringsvandet til madlavning.

  3. kog langsomt og grundigt.

  4. tyg godt og undgå at afslutte måltidet med en sød dessert. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).

<<-tilbage til startsiden fra bælgplanter.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.