Amarengo

Articles and news

Wazwan: mistrovské dílo kašmírské kuchyně

Kašmír: tento titul sám o sobě stačí k získání veškeré možné pozornosti po celém světě. Ať už je to Nebeská krajina, zasněžené hory, slavné ledovce, spěchající řeky, oslnivá modrá jezera, tryskající vodopády, pashmina, místní řemesla, šafrán, suché ovoce, jablečné orchideje, konflikty, politika nebo jídlo, upoutá vaši pozornost.

Kašmír je severní část Indie, která se nachází v krásných Himálajích. Kašmír je chválen po celém světě nejen pro jeho okouzlující přírodní krásy, ale také pro jeho kulturní bohatství. Kašmír je označován jako „ráj na Zemi“. Básník jednou řekl: „Pokud je na zemi ráj, je to toto, je to toto, je to toto“. Údolí nebylo podmanivé lidi po celém světě pouze pro své magické hory, krása a kouzlo, ale také pro své zalévání úst, přitažlivý, chutné a pikantní vícechodové jídlo: Wazwan.

v Kašmírském jazyce znamená Waz “ speciální kuchař „(osoba se vzácnými kulinářskými dovednostmi) a „Wan“ znamená „obchod“ (nebo místo, kde se jídlo připravuje). Wazwan je majestátní a jedinečné vícechodové jídlo kašmírské kuchyně. Tradiční Wazwan kašmírské kuchyně obsahuje čtrnáct až třicet šest jídel, které jsou speciálně připraveny pro svatby, večírky, festivaly a jiné příležitosti. Kromě toho se také podává mezinárodně na festivalech potravin, setkáních, setkáních, restauracích a pětihvězdičkových hotelech.

Wazwan je sbírka různých skopových pokrmů z koz, ovcí, jehněčího masa, i když jsou zde také další prvky, jako je kuře, tvaroh a několik vynikajících vegetariánských jídel. Wazwan je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších kuchyní. Je populární po celém světě. Jakmile to ochutnáte, toužíte po více. Fascinovala každého, kdo ji kdy ochutnal. Příprava tohoto královského banketu je považována za umění, vyžaduje hodně dovedností a úsilí. Vše od výroby až po servírování se provádí jedinečným způsobem. Wazwan není jen způsob, jak uspokojit hlad, ale obřad. Musíte to zkusit jednou, abyste byli součástí nádherného zážitku. Wazwan je představitelem královské rodiny údolí a jeho obyvatel, je považován za pýchu údolí.

historie

původ kašmírského Wazwanu lze vysledovat až do čtrnáctého století, kdy Mongolové napadli Indii. Někteří historici říkají, že tento Mongolský útočník býval Taimur, který přivedl do Kašmíru odborné a kvalifikované osoby různých profesí, jako jsou řemeslníci, vyškolení tkalci koberců, řezbáři, architekti, kaligrafové, pashmina odborníci včetně kuchařů ze Samarkandu (Město v Uzbekistánu). Některé účty naznačují, že královská kuchyně byla do Kašmíru zavedena různými středoasijskými obchodníky a migranty. Někteří se však domnívají, že Wazwan je Peršan a přišel do údolí spolu se středověkými vládci, svatými Sufi a islámskými kazateli. Předpokládá se, že Zain-Ul-Abidin osm Sultánův (král) Kašmíru uznávaný jako „Badshah“ popularizoval Wazwan nejvíce a pravděpodobně mu dal tvar formálního jídla. Tato velkolepá kuchyně Kašmíru byla ovlivněna perskými, afghánskými, středoasijskými a tureckými metodami vaření, přesto si dokázala vytvořit svou vlastní identitu. Ať už je jeho původ jakýkoli, je to banket, který si můžete vychutnat a zažít.

Příprava

základní nezbytností pro její přípravu je čerstvě poražené jehněčí maso. Tajemství perfect wazwan je využít čerstvé maso, aby to chutnalo správně. Získané maso je tříděno a seskupeno na základě jeho původu. Každá část těla zvířete má jinou chuť. Samostatná mísa je vyrobena ze samostatné části fragmentu a každé jídlo je vařeno jinak, jako hrudní koš je pro tabak maaz, stopka se používá k výrobě daen fhol, vnitřní orgány pro meethi, krk a rameno se používají pro rogan josh a mirchi korma, zatímco libové mleté maso se používá k přípravě rishty, gushtaba, a kabab.

jakmile je maso tříděno, Waza (šéfkuchař)pak pokračuje v jeho dalším zpracování, část mletého masa je ručně bušena na kámen s dřevěnou paličkou po dobu několika hodin, zatímco další část je mletá na řeznický blok / sekací blok se sekáčkem. Tito kvalifikovaní kuchaři, v regionálním jazyce označovaní jako Wazas, jsou mistři kuchařů Kašmíru. Waza je umělec, který se posedle a vášnivě zabývá svým uměním. Wazwan je zřídka připraven někým mimo klan, tato vlastnost je zděděna, jejich předkové jsou s touto prací spojováni po staletí a stále si zachovávají tyto tradiční a starodávné kulinářské metody. Připravují pokrmy z wazwanu na rty a kategorizují je podle tvaru, struktury a omáček použitých pro jejich přípravu.

Deyghs

tradičně se wazwan připravuje v jedinečných poniklovaných měděných nádobách (místně nazývaných Deyghs). Obvykle se připravuje venku, v otevřené kuchyni místně známé jako „vurabal“, nad doutnajícími požáry tvrdého dřeva získaného ze starých stromů. Přípravu provádí tým „Wazas“ pod vedením hlavního kulinářského odborníka známého jako „Vasta Waza“ (šéfkuchař). Plánování provádí šéfkuchař dlouho před příležitostí, je najat týdny před obřadem, aby diskutoval o množství a kvalitě ingrediencí. Kašmírský Wazwan je bohatý na koření, bylinky a kořenící směsi.

Vurabal, kde se vaří wazwan

Wazwan jídla jsou mírné chuti, ale bohaté na chuť díky využití směsi místních koření a bylin, jako je suché ovoce, suché-cockscomb květ, suché-pískavice řecké seno listy, suchý zázvor prášek, fenykl semena, šalotka, čerstvý zázvor česnek, tamarind, kašmírské červené chilli, černý a zelený kardamom, skořice, hřebíček, černý pepř, kurkuma, koriandr, sry máty a vyčištěné máslo. Většina pokrmů Wazwan má červenou barvu, červená barva se získává buď z květu cockscomb místně známého jako „Maval“, nebo z kašmírských červených chilli papriček. Šafrán je klíčovou složkou kašmírského wazwanu, který se používá ke zvýšení chuti a jeho elegantnější chuti. Známý pro své husté omáčky, Wazwan není hluboce smažený, spíše se pomalu vaří na nízkém plameni celé hodiny. Vaří se s velkou přesností, kulinářské umění, vášeň, tvrdá práce, a obrovská láska.

ve Wazwanu se připravuje mnoho jídel, z nichž je nejdůležitější sedm etnických pokrmů na bázi masa, to jsou základní jídla každé oslavy.

Methi Maaz

Methi maaz je chutné, chutné a jedinečné jídlo. Je odvozen od slova „Methi“, což znamená „pískavice řecké seno“ a „maaz“, což znamená „maso“. Tato ochucená omáčka se skládá z jehněčího žaludku a střev, které se nasekají na malé kousky a vaří se v suchých listech pískavice. Listy pískavice řecké seno dodávají úžasnou vůni a výraznou chuť.

Kabab / Seekh Kabab

je to jedno z fantastických pokrmů wazwanu. Původ Seekh kebab je připisován středověkým bojovníkům, kteří používali pečené maso na mečích v otevřeném ohni. Tradičně maso používané pro kebeb je většinou jehněčí nebo ovce, ale hovězí nebo buvol jsou také příležitostně využívány podle místních a regionálních chutí. Kababs se skládají z libového mletého masa, které je mleté na řeznickém bloku / sekacím bloku se sekáčkem. Vejce se při mletí smíchají spolu se směsí koření. Mleté maso je pak zabaleno kolem železných tyčí nebo špejlí a grilováno na žhavém uhlí, grilování na uhelném ohni jim dává krásnou kouřovou chuť. Kebaby se obvykle vaří přímo na dřevěném uhlí, ale v dnešní době se připravují také mikrovlnným grilováním, grilováním plamenem, pečením atd..

Tabak Maaz

je to nejoblíbenější a jedinečný produkt společnosti wazwan. V této misce jsou žebra ovcí nakrájena na střední kousky a marinována v jogurtu s kořením a poté se vaří, dokud se nestane jemnou. Pak je mělký smažený v vyčištěném másle na mírném ohni, dokud nebude ostrý a zlatohnědý. Stává se křupavou přírodou a slouží jako suché kousky. Chutná naprosto božsky a křupavá textura vás táhne k dalšímu kousnutí.

Rishta / karbanátek

příprava klasického karbanátku vyžaduje mimořádnou dovednost. Jde o masný výrobek typicky červené barvy, podávaný s červenou omáčkou. Tyto hladké masové kuličky jsou vyrobeny z vykostěného masa, které je ručně bušeno speciálně navrženou dřevěnou paličkou přes kámen. Při mletí masa, tuku, koření a vajec a přidávají se k němu. Je také důležité přidat tuk, přidání tuku je velmi chutné a měkké. Masová směs se pak jemně převalí mezi dlaněmi a vytvoří kulatou masovou kouli. Masové kuličky se pak připravují v červené pikantní omáčce. Sušená květina cockscomb se speciálně používá ke zvýšení její barvy a chuti.

Rogan Josh

je to jeden z podpisových receptů královské kuchyně známé více pro svou barvu. Je odvozen od slova „Rogan“, což znamená „olej“ a „Josh“, což znamená „teplo“. Toto lákavé jídlo se tradičně vaří v oleji při intenzivním žáru. Rogan josh je červený horký masný výrobek, ve kterém je jemné jehněčí naplněno několika exotickými ingrediencemi. Část jehněčího masa se pomalu vaří v aromatické červené omáčce, naplní se vrstvami vyčištěného másla a občas se míchá, dokud skopové maso není jemné a nevytváří dokonalou hustou omáčku. Zářivá červená barva pochází ze sušeného červeného květu cockscomb a kašmírského červeného chilli prášku, někdy se šafrán používá k získání barvy. Navzdory tomu, že obsahuje spoustu koření a chilli, je jídlo mírně horké. Je velmi zdravý a nízkokalorický.

Aab Gosht

Aab gosht je jedním z nejoblíbenějších pokrmů kašmírské kuchyně. Je to jednoduché jídlo ve srovnání s jinými pokrmy ve Wazwanu, přesto velmi chutné a mírné. Toto masové kari na bázi mléka se vaří se sladkou mléčnou omáčkou bez horkého koření. Pro přípravu tohoto šťavnatého pokrmu se maso vaří ve vodě a ochucuje se několika kořením, poté se mléko vaří spolu s kardamomem a tmavými pepři, dokud se nezmění na polovinu. Když je maso jemné, přidá se bílé krémové mléko a míchá se na mírném ohni, dokud se dobře nevaří. Pokud jste milovníkem kořeněného jídla a nemůžete zvládnout teplo, budete milovat tuto mléčnou omáčku.

Mirchi Korma

mezi mnoha kari pokrmy kašmírské kuchyně má královská korma zvláštní místo. Kašmírský Wazwan je bez Mirchi Kormy neúplný. Je extrémně pikantní, lahodně okořeněný spoustou sušených kašmírských červených chilli a mletého koření. Toto ohnivě červené horké kari je vyrobeno z malých kousků masa, ochucené namočenými červenými chilli, je třeba je namočit v horké vodě, poté vysadit a rozemlet na hladkou pastu. Mirchi Korma je jedním z nejlepších kari pokrmů, které dávají klasickou chuť červených sušených chilli, je to potěšení pro všechny milovníky skopového masa. Toto jídlo má mnoho zdravotních výhod, chrání srdce, léčí žaludeční potíže a pomáhá léčit nachlazení, nazální kongesci a trávení.

Gushtab Yakhni

Yakhni odkazuje na omáčku a Gushtaba je karbanátek. Guštaba je lahodný masný výrobek připravený v aromatické jogurtové omáčce, místně známé jako „jakhni“. Je to autentická pochoutka kašmírské kuchyně. Tato miska na zalévání úst je světově proslulá, je známá jako „král jídel“. Je to finišer wazwaanu, vícechodové jídlo končí Gushtab Yakhni. Gustaba je podobná Rishta vyrobené z bušil kousky masa, ale to je vařené v jogurtu na bázi omáčky (Yakhini) a větší velikosti. Specialitou tohoto pokrmu je, že maso je mleté tukem, aby bylo chutnější. Masové kuličky jsou předvařeny ve vroucí vodě na středním plameni, dokud se většina vývaru neodpaří. Yakhni se připravuje homogenizací tvarohu při vysokém plameni za stálého míchání až do varu. Zatímco se přidávají vroucí základní přísady (semena fenyklu, hřebíček, zelené a černé kardamomy, tyčinky skořice), jakmile koření dodá Yakhni aroma a chuť, přidají se předvařené masové knedlíky a dále se vaří, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Po dokončení se přidávají sušené listy máty. Sušené lístky máty jsou hlavní chutí misky. Sametové a krémově tvarované masové kuličky mají královskou chuť, která může zvednout náladu.

servírování

po dokončení vaření se připraví přípravky k podávání. Waza začíná podávat první kurz v „Treamis“. Traem je velký měděný talíř, každý trami je obvykle sdílen čtyřmi lidmi. Wazwan je tříchodové jídlo sestávající z předkrmu, hlavního jídla a dezertu se podává v určitém pořadí. Rýže je však jednou z nejdůležitějších částí kašmírského Wazwanu.

první chod / předkrm

první chod nebo předkrm začíná rýží a několik jídel je umístěno na rýži. Rýže se podává na Trami a zdobí methi, kabab, tabak maaz, daen fhol, smažené kuře atd. Všechny masové předměty umístěné na talíři s rýží jsou obvykle suché. Tento tream plný potěšení je ozdoben aromatickými zelenými listy koriandru poté, co je trami omotán papírovými tkáněmi. Mezitím jsou v jídelně položeny „dastarkhawans“. Dastarkhawan je dlouhý bílý list používaný jako sanitární povrch a zvyšuje auru jídelny.

tradiční způsob, jak mít wazwan

tradičně se Wazwan jedí, když sedí na podlaze nad kaleenem (kobercem) a zajímavé je, že se jedí rukama bez příborů. Skutečnou radost z jídla a sdílení rukou nelze vyjádřit pouze slovy. Hosté přicházejí a zaujmou svá místa. Jakmile se všichni hosté shromáždí a posadí se, začíná první rituál Wazwanu. Prvním rituálem je mytí rukou hostů. Ruce se umývají“ Tash t Naer “ královským způsobem. „Tash-t-Naer“ je ručně rytá měděná nádoba používaná k mytí rukou. Přenosná mísa je prováděna obsluhou a prochází kolem hostů a jdou ke každému hostu a nalévají teplou vodu na ruce speciální měděnou džbánkou. Jakmile rituál mytí rukou skončí, hosté vytvoří čtyřčlennou skupinu a posadí se spolu. Pak servery přinesou Trami a umístí to mezi čtyři lidi, Tream je zcela pokryt měděným víkem zvaným „Sarposh“.

Tasht e Naer

nejlepší věc na Wazwanu je, že to znamená jednotu, všichni ji začnou jíst společně. Než začnete jíst, všichni se modlí k Bohu. Po dokončení modlitby, Saporsh je zvednut z Trami, a nakonec dostanou první pohled na přitažlivé pokrmy wazwanu. Jakmile se podává s prvním chodem, přichází hlavní chod. Deska se nemění v Wazwan, stejný tream je umístěn sloužit další chod. Hlavní chod vždy začíná rista a končí gostabou, mezi těmito dvěma pokrmy se podává řada různých masových pokrmů a několik vegetariánských jídel. Mezi nejznámější podávaná jídla patří Rogan Josh, Mirchi Korma, sýr, Aab Gosht, houba, špenát atd. Rýže je základní a podává se až do konce jídla. Dlouhé jídlo je doprovázeno salátem, některými studenými nápoji a tvarohem podávaným ve speciálních měděných miskách. Spolu s tím se mezi hosty předávají kašmírské pulao (pilau) a některé tradiční kašmírské poklesy a okurky. Než se podává poslední jídlo, hosté obvykle dávají přednost čerstvé rýži, aby si ji mohli vychutnat s luxusní Yakhni omáčkou, aniž by se mísili s příchutěmi různých pokrmů.

Goshtaba je pochoutka pro degustační pupeny její čtyřikrát větší než Rishta, takže pouze jedna goshtaba se podává na jednom treamu a rovnoměrně se dělí mezi čtyři. Svátek trvá asi dvě hodiny. Po dokončení hlavního jídla se všichni modlí a projevují vděčnost Alláhovi za fantastickou hostinu. Účastníci přicházejí a odstraňují tramvaje a další nádobí z dastarkhwanu. Poté dostane každý host balíček obsahující mini mýdlovou tyčinku, mokrou a suchou tkáň, párátko, jeden malý ručník, čokoládu a některé osvěžovače úst, bonbóny a dásně. Obsluha přináší „Tast-t-Nari“ znovu a jde ke každému hostu a nalévá vodu na ruce. Po umytí rukou jsou dastarkhwany odstraněny a hosté pohodlně sedí proti zdi. Po hlavním jídle následuje dezert. Při těchto příležitostech se podávají dva tradiční dezerty Phirin a Halwa, ale někdy se také podává zmrzlina. Halwa se v zimě podává horká, zatímco Phirin se v létě podává studená. Oba dezerty jsou vyrobeny ze Suji (krupice), pouze způsob přípravy je jiný.

Phirin je sladký, lahodný a Krémový mléčný pudink, vyrobený z krupice, tři hlavní složky potřebné k přípravě tohoto dezertu jsou mléčný cukr a krupice. Všechno ostatní je volitelné. Suché ovoce, kokosový prášek, cukr se vaří společně v mléce a ochucují se zeleným kardamomem. Po varu všech těchto složek se přidá krupice, aby se zahušťovala konzistence. Kromě toho se přidává sladké kondenzované mléko, které zvyšuje chuť dezertu. Phirni se pak nalije do krásných dezertních misek a každá mísa je ozdobena spoustou suchého ovoce a několika prameny šafránu. Svátek je zakončen podáváním této nádherné misky Phirinu.

Halwa je velmi populární tavenina v ústech dezert, je vyroben z pražené krupice, cukr, suché ovoce, a spousta vyčištěného másla. Aby byl tento dezert chutný, je nutné správné množství vyčištěného másla a pomalé pražení. Prvním a důležitým krokem při výrobě halwa je pečení krupice v vyčištěném másle. Během procesu se přidávají suché ovoce a zelený kardamom, které zvyšují chuť. Míchá se neustále, dokud není voňavá, jakmile krupice zhnědne, přidá se cukrový sirup. Musí se vařit, dokud není absorbována veškerá vlhkost. Šafrán je zvyklý dát mu krásnou barvu. Halwa se podává v krásných miskách a zdobí se suchým ovocem.

kašmírský Wazwan není populární jen díky své chuti, ale je to kvůli kultuře s ním spojené. Učí rovnost, pospolitost, milovat, sdílení, a úcta k ostatním. Hosté nejsou diskriminováni na základě svého náboženství nebo svého sociálního nebo finančního postavení kdokoli může sedět vedle vás a může být součástí vašeho Treami. Přijďte a užijte si nezapomenutelný zážitek bezkonkurenční tradiční pohostinnosti Kašmíru, každý je v tomto ráji srdečně vítán

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.