Amarengo

Articles and news

Vespertine Chef Jordan Kahn přináší ambiciózní Pop-Up do Hollywoodu

zatímco mnoho restaurací v L. A. se svými venkovními prostory-proměněním parkovišť na piazzy a podobně-nabízí stolování pod širým nebem uprostřed opatření COVID-19, Vespertine chef Jordan Kahn samozřejmě posouvá věci dále.

Kahn, který je známý svým avantgardním pojetím dobrého jídla, plánuje převzít bývalý prostor restaurace Auburn na Melrose Avenue pro vyskakovací okno s názvem Ephemera.

“ prostor Melrose je příznivější pro zážitek z Vespertinu než venkovní prostor, který máme ve Vespertinu. Kvůli COVIDU, chceme mít vyhovující prostor, který také nabízí našemu bistru nejlepší možný zážitek,“ říká Kahn. „Bude mít veškerý étos Vespertinu, ale skořápka se bude lišit.“

šéfkuchař Jordan Kahn

Jeff Elstone

Auburn získal ocenění jak za jídlo, tak za design; jídelna pod širým nebem měla elegantní minimalistickou estetiku, která kývla na Japonsko I Skandinávii. V Ephemera, Kahn bude mít sezení pro 38 hosté.

“ je to určitě krásný prostor. Je to možná polární opak Vespertinu v mnoha ohledech, “ říká Kahn. „Je to neutrálnější plátno.“

Ephemera, která je účtována jako „dočasná gastronomická instalace“, bude spuštěna v listopadu a doufejme, že bude pokračovat několik měsíců. Kahn stále vymýšlí jídlo a formát, ale poznamenává, že to bude silně diktováno novým nastavením. A i když to bude v některých ohledech zcela odlišné od Vespertinu, převládne určitá vznešenost.

„nabídka je právě teď jen elipsa,“ říká. „Je to všechno diktováno prostorem . . . Přístup, který se chystáme přijmout, je mnohem více minerální . Tak trochu se díváme na abstraktní myšlenku mineralogie.“

Kahn také doufá, že bude spolupracovat s hostujícími kuchaři, kteří museli kvůli pandemii zavřít své restaurace. A, Vespertine bude i nadále nabízet svůj propracovaný odběr, který byl hitem, tři noci v týdnu. Některé z nejoblíbenějších restaurací, jako je menu založené na francouzském prádelně a další riffing na receptech Kahnovy babičky, se vyprodaly během několika sekund. Ale, s Jepicí, Kahn je nadšený, že bude moci znovu sloužit zákazníkům osobně.

říká: „chyběla nám schopnost spojit se s hosty a schopnost sloužit hostům.“

související: perfektní restaurace v L. A., podle vašeho astrologického znamení

zůstaňte na vrcholu nejnovějších potravin a kultury v L.A. Přihlaste se k odběru našich zpravodajů ještě dnes.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.