když jsem byl dítě, byl jsem přátelé s rodinou, která byla americká první generace. Jejich rodina uprchla z Lotyšska během převzetí Sovětského svazu. Jak se rodina usadila v Americe, a přišla další generace, převzali naše zvyky. V jistém smyslu se stali Amerikanizovanými.
nikdy nepřijala naše zvyky ani se nenaučila náš jazyk. Udělala to, co její matka a matka její matky před ní. Udržovala při životě lotyšskou kulturu.
dokázala to tím, že pěstovala zeleninu a vařila pokrmy ze starého světa. Vůně z její kuchyně byly jiné než kuchyně mé mámy doma.
zaujalo mě sledovat její práci s dovedností a odhodláním. Bylo zřejmé, že vařila s láskou ke své rodině.
to byl jediný čas, kdy jsem jedl lotyšskou Piragi. Bylo to o několik let později, na začátku devadesátých let, když jsem sledoval starou kuchařskou show na PBS nazvanou skromná průchodka, uvědomil jsem si, že vaří stejné Piragi, jaké jsem ochutnal, když jsem byl malý. Rychle jsem si zapsal recept na zadní stranu obálky, a od té doby je dělám. Miluji tento recept.
myslím, že zvyky a tradice jsou zásadní. Také se domnívám, že recepty předávané z jedné generace na druhou jsou značnou součástí této tradice.
dodnes mám tu starou obálku, ze které tento recept pochází, a jednoho dne ji předávám, víte, abych udržel tradici naživu.
Lotyština Piragi
Piragi jsou tradiční lotyšské slaninové buchty. Měkké buchty s pikantní náplní.
složení
složení těsta
- 7gramsuché instantní droždí
- 60mlteplá voda
- 60gramsolené máslo
- 190mlmléko
- 1čajová lžícecukr
- 1 vejce, šlehané
- 440gramsladká mouka
- 1časová lžícesůl
Plnicí přísady
- 350gramů slaniny, nakrájené jemně
- 350g vepřová panenka, nakrájená jemně
- 2cibule jemně nakrájené
- mletý pepř podle chuti
mytí vajec
- 1vejce
- 2lžíce vody
pokyny
pokyny k plnění
-
restovaná cibule, vepřová panenka a slanina. Dokud cibule nejsou průsvitné a většina slaninového tuku se vykreslila.
-
přidejte mletý pepř podle chuti
-
při přípravě těsta nechte vepřovou směs vychladnout.
pokyny pro těsto
-
umístěte droždí a vodu do malé mísy, odložte stranou, aby se kvasnice aktivovaly. Napění se.
-
v malé pánvi přidejte máslo, mléko a cukr. Zahřejte na mírném ohni, dokud se máslo neroztaví a cukr se nerozpustí v mléce.
-
když se mléčná směs ochladí na vlažné míchání rozšlehaným vejcem, droždí a vodou. Umístěte dva šálky hladké mouky a soli do velké mísy, nalijte tekutinu a promíchejte, aby se zkombinovaly.
-
po kombinaci přidejte zbývající mouku. Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí, a poté nechte 10 minut odpočívat v misce. Po odpočinku otočte těsto na lehce pomoučený povrch a hnětejte, dokud není těsto hladké a pružné, asi 5-10 minut.
-
vložte těsto zpět do lehce naolejované mísy a přikryjte. Nechte těsto zvednout, asi 1½ hodiny nebo do zdvojnásobení velikosti. Předehřejte troubu o 350 stupňů. Jakmile je těsto připraveno, začněte stahovat kousky těsta o velikosti ořechu. Pracujte je na kouli v ruce a poté je Vytvořte do kruhu.
-
umístěte lžíci směsi slaniny a spojte okraje těsta dohromady. Uzavřete housku ve tvaru torpéda. Umístěte vytvořené buchty na plech na pečení, který byl lemován papírem na pečení.
-
smíchejte rozšlehané vejce a vodu dohromady, aby se vejce umylo. Kartáč vejce mycí směs na buchty. Vložte buchty do trouby a pečte do zlaté, 12-15 minut. Opakujte se zbytkem směsi a těsta. Jakmile jsou z trouby, jsou připraveni k jídlu.