měl jsem docela dost čerstvé vymačkané citronové šťávy, abych spotřeboval po zestování parta na sušenky. Tak jsem šel hledat recepty. Dříve v tomto roce jsem si koupil malou plechovku citronových tenkých a opravdu jsem chtěl najít podobný recept. Lemon thins jsou v podstatě citronové oplatky, tenké, s příjemným Snapem. Našel jsem tento recept a udělal jen pár úprav. Vyšly pěkně, s krásným pikantním citronovým zipem, jako křupavé pečivo.
všiml jsem si, že načasování bylo přímo na drátu. Při pečení začněte v 6 minutách a poté pokračujte v krocích po 30 sekundách. Ideální čas pro můj sporák (hladina moře, konvekce) byl 6 1/2 minuty. Po 7 minutách se trochu zhnědli.
také jsem je vyvalil pouze na 1/8 “ a použil jsem Wiltonův váleček s vodícími kroužky, abych získal rovnoměrnou hloubku cookie. To dělá asi 50-55 cookies v závislosti na vaší frézy.
tisk
Lemon Thins Cookies
složení
- 1/4 šálek čerstvé citronové šťávy
- 3/4 šálku nesoleného másla nakrájeného na několik kusů
- 2 1/2 šálku univerzální mouky
- 1/4 lžičky jedlé sody
- 1 velké vejce
- 1 velký žloutek
- 1 šálek cukru
- 1 lžička citronového extraktu
- 1/4 lžičky soli
instrukce
-
v malém keramickém hrnci přiveďte citronovou šťávu k varu, zatímco se zahřívá. Nechte vařit asi 5 minut, dokud se nesníží na asi polévkovou lžíci.
-
snižte teplotu na středně nízkou a přidejte máslo, několik kusů najednou. Šlehání, dokud se máslo neroztaví.
-
vyjměte z tepla a odložte stranou.
-
Prošijte mouku, přidejte jedlou sodu a sůl a odložte stranou.
-
umístěte vejce a žloutek do velké mísy a pomocí ručního mixéru porazte, dokud se vejce nespojí.
-
přidejte cukr a bijte, dokud směs není krémová a bledá.
-
při bití na nízké úrovni pokapejte v roztavené máslové směsi, dokud není vše smícháno.
-
přidejte polovinu moučné směsi, dokud není vše smícháno, přidejte druhou polovinu a míchejte, dokud není vše smícháno.
-
zakryjte misku saranovým obalem a vložte do chladničky po dobu jedné hodiny.
-
těsto nakrájejte na 4 stejné porce.
-
položte část na kus pergamenového papíru, stiskněte ruku naplocho. Položte další kus pergamenu na vrchol a rozbalte na tloušťku 1/8″. Zasuňte pergamen na list cookie a opakujte s každou porcí, stohujte každý kus na sebe.
-
umístěte list cookie do chladničky na 30 minut.
-
izolovaný plech na pečení vyrovnejte silpat podložkou a předehřejte troubu na 400°F.
-
Řezejte 2 1/2″ řezačkou cookie, vyjměte z pergamenu, posypte šumivým cukrem a položte na podložku silpat asi o palec od sebe.
-
pečte sušenky po dobu 6 minut, pečte po dobu dalších 30 sekund najednou, dokud nejsou sušenky pečené, ale ne hnědé.
-
vyjměte z trouby a nechte vychladnout asi 5 minut na zásobníku a poté se přesuňte do chladicího stojanu.
poznámky
otočil jsem pár izolovaných pánví, vyvalil přebytek a vložil ho do ledničky.
adaptováno z břicha vlaku