Amarengo

Articles and news

High-alkohol voda kefír

za správných podmínek, můžete přemluvit tibicos (aka voda kefír zrna) vytvořit vysokou gravitaci (vyšší alkohol než normální) verze vody kefír. V současné době existuje několik komerčních značek kombucha využívající podobné techniky.

„trikem“ je krmení kvasinek a zajištění správných podmínek, které kvasinky přimějí k vytvoření ethanolu, a současně popírají bakteriím to, co potřebují k jídlu ethanolu. Normálně bakterie dále rozkládají ethanol na oxid uhličitý a různé organické kyseliny. Když je v sekundárním kvašení v uzavřené láhvi), nemohou tuto práci dělat, a tak zanechávají boozier, dospělejší verzi vodního kefíru.

tento recept používá kuchyňskou váhu. Začněte umístěním kontejneru na stupnici, která je na nulu. Těsně předtím, než budete muset změřit další složku, nulujte stupnici.

Testovali jsme tento recept a přichází v přibližně 3% objemu alkoholu (ABV). Ve skutečnosti to může být sekundárně fermentované fpr několik týdnů (myslím, že se stále vyvíjí chuť) a nalije se sklem přímo ze sekundární fermentační nádoby. Nejlépe se podává chlazené.

pokud byste chtěli pochopit, kolik alkoholu je pravděpodobné, že ve vašem vařit, pak můžete použít . Jedná se o low-tech způsob, jakým pivovary měří objem alkoholu (ABV), vyjádřený v procentech.

původní gravitace (og) tohoto receptu by měla být asi 1.038 (@68F). Použijte hustoměr k měření konečné gravitace (FG), pak můžete odvodit, jak je to chlast! Stačí si uvědomit, že existují i jiné produkty fermentace ve vodním kefíru (organické kyseliny), které mění hmotnost hotového roztoku, takže to není tak přesné jako měření gravitace piva. Obvykle, FG je nadhodnocen asi faktorem 2. Takže pokud máte 4% čtení, vaše WK má mezi 2% a 4% abv.

kefír s vysokým obsahem alkoholu
Doba přípravy
15 minut

doba fermentace
10-21 dní

výnos: 1 galon
složení
  • 1 galon filtrovaná voda
  • 350g surového organického cukru
  • 140g vody kefír zrna
  • 112g čerstvého strouhaného zázvoru
  • 1 plátek citronu
  • TS tsp. mořská sůl
  • 3-4 g melasy
  • 9.2 g (asi 4 až 5) datle
speciální vybavení
  • kuchyňská váha
  • mušelínový čajový sáček
instrukce
připravte roztok pro primární kvašení
  1. přidejte vodu do 1-galonové nebo větší skleněné nebo keramické nádoby. Vodu můžete zahřát, aby se urychlilo rozpouštění cukru, ale ochlaďte ji na tělesnou teplotu (100°F/37°C) nebo nižší po rozpuštění cukru a před přidáním zrn. Nula stupnice.
  2. změřte a přidejte cukr a rozpusťte ve vodě.
  3. Nulujte stupnici. Změřte a promíchejte melasu, dokud se nerozpustí.
  4. přidejte citron a data do kontejneru.
  5. nastrouhejte zázvor a poté přidejte do mušelínového čajového sáčku. Zachyťte co nejvíce čerstvé zázvorové šťávy.
  6. přidejte mušelínový sáček do kontejneru.
  7. Nulujte stupnici. Změřte a přidejte zrna kefíru (WK).
  8. přikryjte čistou miskou nebo utěrkou nebo kávovým filtrem a zajistěte gumičkou.
  9. fermentujte 6 až 8 dní (primární).
  10. přefiltrujte kapalinu přes sítko s jemným okem nebo tenká do otočných horních lahví (nebo jiné nádoby, které mohou pevně utěsnit, jako je jedna z těch prázdných skleněných lahví s perlivou vodou (druh s kovovým uzávěrem). Zrna a ovoce zůstanou v sítku. Odstraňte kousky ovoce ze sítka ručně a přidejte do kapaliny. Nevyhazujte zrna!
přeneste do lahví pro sekundární fermentaci
  1. uzavřete nádobu(nádoby) a nechte kvasit 2 až 10 dní při pokojové teplotě. Při otevírání buďte opatrní: obsah zvýší tlak. Obvykle jsem ho nechal kvasit při pokojové teplotě jeden nebo dokonce 2 týdny a konzumoval ho přímo z fermentační láhve.
  2. nebo se můžete přesunout do chladničky, když se vám líbí chuť. Podáváme chlazené.
péče a krmení zrn WK
  1. zrna, která jste napnuli z primárního kvašení, se pravděpodobně znásobí. Přidejte zrna do čerstvého roztoku cukrové vody rozpuštěním 1 polévkové lžíce/15 ml cukru na 1 šálek / 250 ml vody. Uchovávejte v chladničce po dobu až několika týdnů.
3.5.3226

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.