Amarengo

Articles and news

Guam: Latiya

677 akcie

Guam

latiya

zahušťování směsi mléka a vajec na nízké teplotě je od starověku římskou kulinářskou technikou. Tato metoda byla obrovskou součástí evropské kuchyně a každý region má své vlastní variace. Směs těchto dvou jednoduchých ingrediencí s přidáním jednoduchého zvýrazňovače chuti, jako je skořice nebo vanilka, dala vzniknout celosvětově nejoblíbenějšímu dezertu zvanému pudink; hladké a hedvábné sladké potěšení, které je v Guamu známé jako latiya!

technicky se pudink týká misky na bázi mléka, která je zahuštěna pouze za použití vajec. Ale v průběhu času, pudink se stal zastřešujícím termínem pro různé sladké pochoutky na bázi mléka, které jsou zahuštěny pomocí vajec nebo mouky nebo dokonce jiných zahušťovadel, jako je pudinkový prášek.

pudink je odvozen z francouzského středověkého slova croustade, což znamená nevařené pečivo nebo koláčový obal, který je pak naplněn směsí mléka a vajec. Pudinky lze obecně rozdělit do dvou kategorií: krémový pudink a pudink. Odrůda krémového pudinku podobná dnešní verzi se objevila jako první v historii kolem 16. století. Ale druhá odrůda získala větší popularitu.

set pudink dostane své jméno díky své struktuře. Vzhledem k tomu, že je pečený a protože během přípravy nedochází k žádnému intenzivnímu míchání, je pudink velmi dobře nastaven a drží svůj tvar. Crème brulée, flan, crème caramel jsou nejoblíbenější odrůdy v této skupině.

krémový pudink je běžně známý jako míchaný nebo měkký pudink. Vaří se na mírném ohni na varné desce nebo pomocí metody dvojitého kotle, aby se dosáhlo hladké a jemné textury. Jak název napovídá, jsou měkké a tekuté v konzistenci. Proto se obvykle používají jako omáčka nebo náplň do koláčů a koláčů. Nejběžnějším způsobem použití této pudinkové omáčky je nalití na piškotový dort nebo na ovoce, koláče nebo sušenky. Může být podáván horký nebo studený.

italský dezert zabaglione je pudink na bázi vajec, který je ochucen sladkým vínem a podává se na plátku ladyfingers nebo obyčejného dortu. Bavorský krém, krémové koláče, ovocné tvarohy jsou jen málo odrůd, které spadají do kategorie měkkých pudinků. Nejoblíbenější odrůdou je však Francouzská crème anglaise nebo francouzská crème pâtissière, která se používá jako náplň mnoha receptů.

jedna taková sladká pochoutka, odrůda krémového pudinku, která je populární ve španělsky mluvících zemích, je natiya. Dnešní recept je klasický recept Chamorro z Guamu.

Natiya má své kořeny ve španělské kuchyni. Španělé ji představili místním lidem během kolonizace Guamu v 17. nebo 18. století. Natilla je španělský termín pro pudink a je to zdrobnělina nata, což ve španělštině znamená krém.

v Guamu je tento dezert také známý jako latiya. V minulosti Chamorros (domorodí obyvatelé Marianských ostrovů) změnili písmeno N na L ve španělských slovech. Proto je běžné nazývat to oběma jmény.

Latiya je tradiční a pohodlné jídlo pro obyvatele Guamu. Je to oblíbený dezert připravený s vanilkovým pečivovým krémem posypaným skořicí a základem piškotového dortu. Podává se hlavně během Vánoc, rozmarýnu nebo při zvláštních příležitostech. Mezi španělskými a Guamovými recepty je malý rozdíl. Zatímco Španělé slouží pudink jako takový v miskách, ostrovní lidé nastavit pudink na vrcholu piškotů a pak sloužit. Není to latiya, pokud nepoužívá piškotový dort jako základ.

tradiční recept se v průběhu let docela vyvinul. Mléko je nahrazeno odpařeným mlékem a kondenzovaným mlékem, aby se proces urychlil. Hotové piškotové koláče se také používají v receptu pro pohodlí a v dnešní době jsou v supermarketech k dispozici také předem připravené práškové balíčky.

tradiční latiya

variace natiya

variace dezertu se nacházejí v zemích Latinské Ameriky. Všechny jsou velmi podobné španělské verzi.

Natilla má zvláštní místo v srdcích Kolumbijců. Jedná se o tradiční vánoční dezert, který se podává spolu s bunuelos a manjar blanco. Jednou z tradic praktikovaných během Vánoc je vyrobit natillu v táboráku doma nebo na ulicích. Natilla v Kolumbii se vyrábí z mléka, panela (třtinový cukr) a mouky. Tradiční recepty také zahrnovaly strouhaný kokos a rozinky jako polevy.

v Peru se natilla vyrábí z mléka a chancaca, omáčky vyrobené z nerafinovaného cukru. Vaří se, dokud není cukr karamelizován, aby získal bohatou hnědou barvu podobnou dulce de leche.

je zajímavé poznamenat, že pudink může být také pikantní. Pikantní Quiche jsou také různé pudinky. Natilla v Kostarice označuje koření, které je velmi podobné americké zakysané smetaně.

na Kubě a Portoriku se během Vánoc podává jako studený dezert. Portoričané mají k snídani méně slazenou verzi natilly s medem a ovocem.

tento skromný dezert je velmi oblíbený mezi obyvateli ostrova i turisty. Je to docela snadné se připravit a je absolutní dav pleaser v každém shromáždění!

 Guam latiya

Latiya

Latiya (nebo natiya) je oblíbený dezert z Guamu připravený s vanilkovým krémem na pečivo posypaným skořicí a základem piškotového dortu.
Prep Time45 min
Cook Time1 hr
Rest Time8 hod
celkový Time1 hr 45 min

kurz: dezert
kuchyně: Chamorro, oceánská, vegetariánská

porce: 8 osob
Autor: Nisha Ramesh

ingredience

pro piškotový dort

  • 4 velká vejce
  • 1 cup šálku mouky
  • 1 šálek cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 lžíce prášku do pečiva
  • ½ šálku nesoleného másla
  • 1 špetka soli

pro smetanu

  • ½ šálku másla
  • 3 šálky odpařeného mléka
  • 4 šálky vody
  • 2 šálky kokosového mléka
  • ½ šálku moučkového cukru
  • 12 lžic kukuřičného škrobu
  • 1 polévková lžíce mletá skořice

zařízení

  • stojanový mixér
  • dortová forma (12×8 palců)

návod

piškotový dort

  • Předehřejte konvekční troubu na 350 F (nebo 380 F pro konvenční troubu).
  • pečení pergamenu 12×8 palce (3 palce vysoký) obdélníkový dort forma.
  • smíchejte droždí a mouku a prosejte je do mísy.
  • v misce stojanového mixéru rozlomte vejce.
  • přidejte cukr, mouku a droždí a máslo. Vše smíchejte s plochým šlehačem, dokud nezískáte homogenní strukturu. Nebijte příliš dlouho.
  • nalijte směs do formy.
  • pevně Poklepejte na formu na pracovní desku, abyste vyhladili a zbavili se vzduchových bublin.
  • pomocí špachtle jemně vyhlaďte horní část.
  • umístěte formu na střední stojan trouby a pečte 25 minut.
  • neotevírejte dvířka trouby po dobu prvních 20 minut pro pečení.
  • piškotový dort je připraven, když je zlatý a dobře se zvedl.
  • vyjměte piškotový dort z trouby a nechte 5 minut vychladnout ve formě.
  • opatrně rozložte na stojanu a nechte úplně vychladnout.

krém a montáž dortu

  • dort nakrájejte na 2palcové čtverce a vložte je do pekáče.
  • rozpusťte máslo v hrnci a přidejte mléko.
  • dobře rozšleháme a přidáme vodu. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední.
  • ve velké misce nalijte kokosové mléko a kukuřičný škrob. Dobře rozšlehejte a ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
  • přidejte směs kokosového mléka a kukuřičného škrobu do mléčné směsi a neustále promíchejte.
  • za stálého míchání přidejte cukr postupně.
  • vařte 5 minut za stálého míchání, dokud nezhoustne.
  • nalijte krém na piškotový dort.
  • umístěte latiya do chladničky asi 8 hodin.
  • před podáváním posypte dostatek skořice, abyste ozdobili a zakryli latiya.

Nisha Ramesh

Nisha, narozená a vychovaná v jižní Indii, v současné době žije v Mnichově. Bloguje v Magic Saucepan, její osobní tvůrčí prostor, se zaměřením na tradiční jihoindické Vegetariánské jídlo.

677 akcie

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.