Amarengo

Articles and news

1

Shelley Jansky, PhD, a Paul Bethke, PhD, oba Ministerstva zemědělství Spojených států-zemědělské výzkumné služby a University of Wisconsin-Madison Department of Horticulture, využily vzorky brambor, které byly rozdrceny, stejně jako brambory, které byly nakrájeny na kostičky 1 cm kostky. Vzorky byly poté vyluhovány nebo vařeny, dvě ošetření, která s největší pravděpodobností budou mít vliv na obsah minerálů ve spotřebovaném produktu.

obsah minerálů v bramborách byl drasticky snížen buď jejich rozdrcením nebo drcením a následným vařením. Vroucí drcené brambory snížily hladinu zinku, manganu, hořčíku a síry o 50 procent. Vařené bramborové kostky ztratily 35 procent svého celkového hořčíku a zinku.

loužení, které se týká namáčení potravin ve vodě před vařením, mělo malý vliv na hladiny minerálů ve vzorcích. Protože samotné vyluhování bylo neúčinnou metodou pro snížení obsahu draslíku, existuje jen malý přínos pro pacienty se selháním ledvin, kteří se snaží snížit spotřebu draslíku vyluhováním brambor.

ti, kteří mají zhoršenou funkci ledvin, mohou snížit svůj příjem minerálů a zároveň využít dalších nutričních vlastností brambor jejich vařením, na tenké plátky. Tato metoda odstraní velké množství mnoha minerálů, včetně draslíku. Není nutné komplikovat proces vyluhováním bramborových plátků před jejich vařením.

„Naše studie nabízí informace o nutriční kvalitě brambor a účincích vaření na obsah minerálních živin,“ uzavírají autoři. „Pravděpodobně to povede ke změnám v doporučeních zdravotnického personálu pracujícího s pacienty, kteří mají zhoršenou funkci ledvin.“

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.